Cara Cepat Acar Sayuran Apapun

Makanan 0 Comments

Buka Slideshow

Asinan dingin dan asin langsung dari lemari es adalah salah satu kenikmatan musim panas yang paling sederhana. Acar cepat juga merupakan solusi cemerlang untuk melestarikan sejumlah besar sayuran dari pasar atau kebun Anda. Pengawetan cepat tidak membutuhkan pengalengan atau gantang sayuran. Yang terbaik dari semuanya, Anda dapat menyesuaikan formula sederhana ini untuk setiap sayuran segar; cobalah campuran cuka dan rempah-rempah untuk kesenangan acar yang benar-benar spesial.

Sayuran Quick Pickle: Tonton Video

Apa itu Quick Pickle?

Acar cepat juga dikenal sebagai acar kulkas. Mereka hanya sayuran yang diasamkan dalam larutan cuka, air, dan garam (kadang-kadang gula, juga) dan disimpan di lemari es. Acar cepat tidak mengembangkan rasa mendalam yang difermentasi acar, tetapi mereka juga hanya membutuhkan beberapa hari di air asin sebelum mereka dapat dinikmati. Acar cepat juga tidak memerlukan pengalengan saat didinginkan.

Dapatkan Dasar-dasar: Acar Kulkas Termudah

(Kredit gambar: Jeff Roffman)

Segar Adalah Yang Terbaik

Pengawetan paling baik dilakukan dengan sayuran super segar. Simpan spesimen sedikit memar untuk sup atau bentuk pengawetan lainnya. Hampir semua sayuran bisa diasamkan, dan bentuk yang Anda pilih untuk acar sepenuhnya terserah Anda. Misalnya, wortel dapat dikupas dan diiris menjadi korek api atau koin. Tomat ceri adalah yang terbaik yang diawetkan utuh. Sayuran hijau, seperti kacang hijau atau asparagus, dapat memucat dalam air mendidih selama dua hingga tiga menit dan kemudian disetrum dalam penangas es untuk mempertahankan warnanya, tetapi langkah ini murni opsional.

Mencapai Tekstur yang Lebih Baik: 5 Cara Memberikan Tekstur Lebih Baik

Menyiapkan Sayuran untuk Pengawetan

  • Iris tipis: mentimun, labu musim panas, jahe, bawang merah
  • Potong menjadi tombak: wortel, mentimun
  • Kulit: wortel
  • Memucat: kacang hijau (opsional, tetapi membantu mempertahankan warnanya)

Dasar-dasar air garam

Untuk acar cepat, air asin dasar adalah bagian cuka dan air yang sama, tetapi Anda dapat menyesuaikan rasio dengan preferensi Anda. Cuka dasar apa pun adalah permainan – cuka putih, sari apel, anggur putih, dan cuka beras semuanya bekerja dengan baik. Anda dapat menggunakan vinegars ini sendiri atau dalam kombinasi. Hindari cuka yang tua atau pekat seperti cuka balsamic atau malt untuk pengawetan.

  Resep: Cheesy Southwestern Twice-Baked Potatoes dengan Beans & Corn

Belajarlah lagi: 5 Vinegar Esensial untuk Pantry Anda

(Kredit gambar: Jeff Roffman)

Rasa Acar Khusus

Rahasia untuk acar yang benar-benar unik dan beraroma ada di bumbu yang Anda tambahkan ke air asin. Acar dill tidak lebih dari mentimun yang dibumbui dengan bawang putih, biji dill, dan cabai merah. Wortel menjadi lebih eksotis ketika diasamkan dengan ketumbar, jahe, kunyit, dan thyme. Kombinasi klasik lainnya termasuk kacang hijau dengan bawang putih dan dill segar, tomat ceri dengan lada hitam dan bawang putih, dan labu dengan bawang dan bawang putih.

Dapatkan Resep: Cara Membuat Dill Pickles

Asinan Acar Cepat

  • Tumbuhan segar: dill, thyme, oregano, dan rosemary tahan dengan baik
  • Jamu kering: thyme, dill, rosemary, oregano, atau majoram
  • Siung bawang putih: dihancurkan untuk rasa bawang putih ringan, atau diiris untuk rasa bawang putih yang lebih kuat
  • Jahe segar: dikupas dan diiris tipis
  • Rempah-rempah utuh: biji sesawi, ketumbar, merica, cabai merah
  • Bumbu halus: paprika kunyit atau merokok sangat baik untuk warna dan rasa

Siapkan guci: Cuci 2 stoples lebar mulut lebar, tutup, dan cincin dalam air sabun hangat dan bilas dengan baik. Sisihkan hingga kering atau kering sepenuhnya dengan tangan.


Cara Cepat Acar Sayuran Apapun

Membuat 2 stoples berukuran kecil

Apa yang kau butuhkan

Bahan

  • 1 pound

    sayuran segar, mentimun seperti, wortel, kacang hijau, labu musim panas, tomat ceri

  • 2 tangkai

    rempah segar, seperti thyme, dill, atau rosemary (opsional)

  • 1 hingga 2 sendok teh

    rempah-rempah utuh, lada hitam, ketumbar, atau biji mustard (opsional)

  • 1 sendok teh

    bumbu kering atau bumbu halus (opsional)

  • 2 cengkeh

    bawang putih, dihancurkan atau diiris (opsional)

  • 1 cangkir

    cuka, seperti putih, sari apel, atau nasi

  • 1 cangkir

    air

  • 1 sendok makan

    garam kosher atau 2 sendok teh garam asinan

  • 1 sendok makan

    gula pasir (opsional)

  • Peralatan

  • Pisau koki

  • Talenan

  • 2

    stoples mulut lebar dengan tutup

  • Canning corong (opsional)

Instruksi

  1. Siapkan guci: Cuci 2 stoples lebar mulut lebar, tutup, dan cincin dalam air sabun hangat dan bilas dengan baik. Sisihkan hingga kering, atau keringkan sepenuhnya dengan tangan.

  2. Siapkan sayuran: Cuci dan keringkan sayuran. Kupas wortel. Hentikan ujung kacang. Potong sayuran menjadi bentuk dan ukuran yang diinginkan.

  3. Tambahkan perasa: Bagilah ramuan, rempah-rempah, atau bawang putih yang Anda gunakan ke dalam toples.

  4. Tambahkan sayuran: Kemas sayuran ke dalam toples, pastikan ada ½ inci ruang dari tepi botol ke bagian atas sayuran. Kemas mereka sekuat mungkin tanpa merusak.

  5. Buat cairan pengawet: Campurkan cuka, air, garam, dan gula (jika menggunakan) dalam panci kecil di atas api besar. Didihkan, aduk untuk melarutkan garam dan gula. Tuangkan air asin di atas sayuran, isi setiap toples ke dalam 1/2 inci bagian atas. Anda mungkin tidak menggunakan semua air garam.

  6. Hapus gelembung udara: Dengan lembut tepuk guci melawan konter beberapa kali untuk menghilangkan semua gelembung udara. Tutup dengan lebih banyak air asinan jika perlu.

  7. Tutup stoplesnya: Letakkan tutup di atas stoples dan kencangkan pada cincin sampai kencang.

  8. Dingin dan dinginkan: Biarkan guci mendingin hingga suhu kamar. Simpan acar di kulkas. Acar akan membaik dengan rasa saat mereka bertambah usia – cobalah menunggu setidaknya 48 jam sebelum membukanya.

Catatan Resep

Penyimpanan: Acar ini tidak dikalengkan. Mereka dapat disimpan di kulkas hingga 2 bulan. Jika Anda memproses dan dapat menggunakan stoples, mereka dapat disimpan pada suhu kamar yang belum dibuka.