Resep: Cheesy Southwestern Twice-Baked Potatoes dengan Beans & Corn

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Kisah nyata: Saya pergi melalui lebih banyak bubuk cabai dan jinten daripada yang lain dari rempah-rempah di dapur saya. Ketika saya menerapkan resep ke dalam rotasi rutin saya, seperti Twice-Baked Potatoes, itu jarang lama sebelum saya menerapkan dosis liberal dari dua rempah-rempah ini dan mencari tahu bagaimana cara mengolah beberapa kacang hitam dan jagung ke dalam campuran. Saya menyalahkan Tex-Mex Selasa di kafetaria kampus saya – ini sudah lebih dari satu dekade sejak makanan terakhir saya di sana, tetapi cintaku untuk rasa ini masih kuat.

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Sekarang, resep ini cukup banyak – enam belas porsi besar. Itu berita bagus jika Anda memiliki banyak orang untuk diberi makan, tetapi bahkan jika Anda tidak, potongan kentang yang sudah diisi ini akan disimpan di lemari es selama sekitar 5 hari atau dalam freezer selama 3 bulan.

Jika Anda memiliki sisa yang tersisa, simpan juga. Ini membeku dengan baik dan sangat cocok untuk melemparkan telur orak-arik atau untuk membuat burrito cepat untuk makan siang.

(Kredit gambar: Emma Christensen)


Kentang Twice-Baked Barat Daya

Membuat 16 porsi

  • 8

    kentang russet besar (sekitar 8 pon)

  • 1 pound

    daging giling

  • 1

    bawang kuning kecil, potong dadu kecil

  • 1

    paprika merah kecil, potong dadu kecil

  • 1 cangkir

    jagung beku

  • 1

    (13,5 ons) dapat kacang hitam, dikeringkan dan dibilas

  • 2 cengkeh

    Bawang putih, cincang

  • 2 hingga 3 sendok teh

    bubuk cabai

  • 2 sendok teh

    garam kosher

  • 1 1/2 sendok teh

    jinten

  • 1/3 cangkir

    krim asam

  • 2 cangkir

    keju cheddar

  • Melayani: krim asam, alpukat cincang, irisan daun bawang, ketumbar cincang, keju ekstra

Panaskan oven hingga 425 ° F dan lapisi loyang dengan aluminium foil. Gosok kentang bersih dan tusukkan dengan garpu. Gosokkan semuanya dengan minyak zaitun dan taburi dengan garam dan lada. Atur kentang di atas loyang dan panggang sampai mudah ditusuk dengan garpu, 50 hingga 60 menit, balikkan kentang sekali atau dua kali selama memasak. Biarkan hingga cukup dingin untuk ditangani.

Sementara kentang sedang dimasak, siapkan isinya. Panaskan satu sendok teh minyak dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan daging giling dan masak, potong daging menjadi remah-remah kecil, sampai daging sapi benar-benar kecoklatan, 5 hingga 7 menit. Pindahkan daging sapi yang sudah dimasak ke mangkuk bersih.

Bersihkan wajan bersih dan hangatkan satu sendok teh minyak lagi. Tambahkan bawang dan 1/2 sendok teh garam, dan masak sampai tembus cahaya dan mulai berwarna cokelat, sekitar 10 menit. Tambahkan paprika merah dan masak sampai paprika melunak, 5 menit lagi. Tambahkan jagung dan kacang hitam, masak hingga dihangatkan, 2 menit lagi. Tambahkan bawang putih, 2 sendok teh bubuk cabai, 1/2 sendok teh garam, dan jinten, aduk hingga harum, 30 detik. Angkat panci dari api.

Ketika kentang sudah matang dan sudah cukup dingin untuk ditangani, potong setengahnya dan keluarkan isi perutnya, buat cangkang cekung sekitar 1/4 inci tebal. Atur cangkang di baris di loyang.

Campurkan bagian dalam kentang dan krim asam ke dalam mangkuk besar. Hancurkan sampai krim asam sepenuhnya dimasukkan dan kentang yang krim (tambahkan krim asam lagi untuk mengisi lebih kaya). Lipat dalam 1 cangkir keju, diikuti dengan 5 cangkir isian. (Anda mungkin memiliki lebih banyak pengisian daripada yang Anda butuhkan; dinginkan atau bekukan sisa apa pun yang tersisa untuk pengisian burrito cepat atau pengocok telur.)

Bagilah kentang tumbuk yang terisi merata di antara kulit kentang. Gunakan bagian belakang sendok sup untuk benar-benar menekan isian ke dalam cangkang, lalu tumpukan lebih banyak di atas. Bagilah keju yang tersisa di atas puncak kentang.

Panggang tambahan 10 hingga 15 menit, sampai keju meleleh dan kentang hangat. Dinginkan sebentar, lalu sajikan dengan krim asam ekstra, keju, daun bawang, atau topping favorit lainnya.

Catatan Resep

Kentang Tex-Mex Vegetarian: Kentang ini sangat lezat bahkan tanpa daging giling. Jika Anda seorang vegetarian atau mencerahkan asupan daging Anda, lewati daging sapi dan lanjutkan dengan resep.

Kentang panggang dua kali lipat: Setelah Anda mengisi kentang (tetapi tidak di atasnya dengan keju), dinginkan kentang yang tidak akan Anda makan dengan segera. Mereka akan menyimpan hingga 5 hari. Untuk menyajikan, panggang selama 10 menit, atas dengan keju, dan panggang selama 5 hingga 10 menit sampai keju meleleh.

Freezer Twice Baked Potatoes: Setelah Anda mengisi kentang (tetapi tidak di atasnya dengan keju), Anda juga dapat membungkus kentang dengan plastik atau foil, dan bekukan hingga 3 bulan. Cairan di lemari es selama 24 jam sebelum dipanggang; atau bungkus kentang beku dengan longgar dalam bentuk foil dan panggang sampai hangat, kemudian buka, tutup dengan keju, dan selesaikan baking.