Baking School Day 18: Saus Dessert Penting

(Gambar kredit: Melissa Ryan of Marble dan Rye Photography)

(Kredit gambar: Lindsay Ribe)

Sekolah Pemanggangan Kitchn’s Day 18: Semua tentang saus makanan penutup yang penting.
Bergabunglah dengan Kitchn’s Baking School: Daftar dan lihat semua tugas Sekolah Kue Kitchn

Dari bahan pengukur dengan hati-hati hingga cara kita melipat dengan lembut putih telur kita yang lembut, banyak tentang pastry yang banyak berhubungan dengan perhatian terhadap detail. Praktek-praktek ini tidak boleh hilang pada saat kita sampai ke presentasi. Dan dengan presentasi dan finishing barang-barang kami dengan hati-hati datang saus makanan penutup yang paling lezat. Pikirkan gooey caramel, saus raspberry bersemangat, dan gerimis cokelat ganache!

Berikut ini panduan untuk saus makanan penutup yang harus Anda ketahui dengan hati.

(Kredit gambar: Lindsay Ribe)

8 Saus Dessert Penting

Berikut ini delapan saus yang penting di dapur kue: sepasang masing-masing Custard, Gula, buah, dan cokelat saus Banyak dari ini digunakan untuk mengisi, hiasan, topping, dan plating – atau hanya untuk meramaikan makanan penutup ketika Anda merasa ekstra mewah!

Monyet Roti dengan Bourbon Crème Anglaise

(Kredit gambar: Nealey Dozier)

Crèsaya Anglaise

Puding vanila klasik ini dibuat dengan gula, kuning telur, dan krim atau susu panas. Ini kaya dan manis, biasanya disajikan bersama kue hangat atau tart apel segar. Taburkan di atas puding roti, buah segar, atau bahkan tuangkan ke dalam mangkuk dengan sesendok meringue untuk menciptakan “pulau terapung”. Ini adalah dasar untuk banyak makanan penutup lainnya, seperti es krim vanila, sabayon (di mana susu diganti dengan anggur – lihat di bawah), dan crème brûlée.

Crème anglaise dapat disimpan, ditutup, di kulkas hingga satu minggu.

Stirred Egg Custard

(Kredit gambar: Nealey Dozier)

Sabayon

Disajikan panas atau dingin, sabayon adalah saus krim yang biasanya disemburkan di atas buah atau disajikan dengan souffle penutup. Ini dibuat dengan mencambuk kuning telur, gula, dan anggur di atas panas tidak langsung sampai mengental. Anda dapat menggunakan anggur yang manis, kering, atau berkilau. Versi Italia, zabaglione, dibuat dengan anggur Marsala. Jika disajikan hangat, siapkan sabayon sesaat sebelum pelapisan.

Cara Membuat Saus Karamel

(Kredit gambar: Melissa Ryan)

saus karamel

Saus karamel yang baik seperti emas cair – manis, terkadang asin, dan selalu hangat dan beraroma. Jika saus karamel buatan Anda dapat melewati saus dengan hanya menyendok, rasanya sangat pas dengan aneka kue kering. Taburkan di atas tart, cheesecake, dan es krim, atau gabungkan dengan buttercream sebelum frosting menjadi kue lapis.

Untuk membuat saus karamel, Anda terlebih dahulu harus membuat karamel. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan metode kering atau basah. Dengan kedua metode, masak gula sampai mencapai warna kuning medium sebelum mengaduk dengan hati-hati dalam krim, mentega, ekstrak vanili, dan / atau garam untuk mengubahnya menjadi saus!

• Metode kering – Ini sangat sederhana: gula ditambah panas sama dengan karamel! Untuk membuat saus karamel menggunakan metode kering, mulailah dengan memasak gula dengan sendirinya sampai meleleh, cair, dan karamel. Metode ini lebih cepat daripada yang basah, tetapi itu juga berarti ia bisa lebih mudah terbakar. Jangan mengaduk-aduk tetapi hanya melihat gula meleleh dari tepi luar ke tengah panci. Putar wajan untuk mendistribusikan gula jika mulai warnanya tidak merata. Keluarkan panci dari panas segera setelah mencapai warna amber yang Anda inginkan.
• Metode basah – Metode ini menggabungkan gula, air, dan kadang-kadang sirup jagung untuk mencegah gula mengkristal. Aduk semuanya bersama-sama sebelum memasak dengan api besar. Seperti metode kering, hanya putar panci untuk mengkombinasikan setelah mulai dimasak. Hapus dari panas ketika warna amber yang Anda inginkan tercapai.

Saus karamel yang nikmat dan gelap.

  Resep: Sup Kacang Hitam Kuba

(Kredit gambar: Melissa Ryan)

Mengapa Membuat Karamel Anda Sendiri

Meskipun ada saus karamel siap yang dapat Anda beli, membuat saus Anda sendiri memungkinkan Anda untuk mengontrol seberapa gelap dan berarinya karamel Anda. Semakin gelap dan semakin lama dimasak, semakin banyak rasa karamel. Anda juga bisa mengganti karamel dengan menambahkan garam laut, bourbon, atau keduanya!

Melayani saus karamel

Karamel harus disajikan hangat. Ini akan mengental karena dingin, jadi biarkan sampai konsistensi yang diinginkan tercapai (biasanya sekitar 10 hingga 15 menit). Jika membuat terlebih dahulu, simpan di lemari es dan panaskan kembali dalam microwave sesuai kebutuhan. Simpan sisa cameral dalam botol kaca di lemari es selama sekitar dua minggu.

Cara Membuat Gulungan Rangkaian Kayu Manis

(Kredit gambar: Melissa Ryan)

Sugar Glaze

Ini mungkin salah satu resep termudah dan tercepat untuk dipersiapkan. Dibuat dengan hanya gula bubuk dan air, susu, atau jus, gula glasir akan berbunyi bersama dalam hitungan detik. Gerimis di atas kue-kue sarapan, muffin dengan lapisan streusel, scone, dan gulungan kayu manis. Celupkan bagian atas donat langsung ke semangkuk gula glasir, atau biarkan menetes di atas tepi kue lapis. Semakin banyak cairan yang Anda tambahkan, semakin tipis glasirnya.

Mencoba menambahkan rasa yang berbeda, seperti kacang vanila, ekstrak almond, atau sentuhan jus lemon!

Gula glasir paling baik digunakan segera, tetapi akan tetap tertutup di lemari es sekitar seminggu. Bawa ke suhu kamar dan aduk sampai rata sebelum digunakan.

Apricot Vanilla Bean Jam – semua yang Anda butuhkan untuk glasir buah yang indah.

(Kredit gambar: Tessa Huff)

Fruit Preserve Glaze

Begitu mudah, buah-buahan (paling sering aprikot) glasel adalah buah yang sangat tipis yang dilewatkan melalui saringan mesh. Glazes buah tidak hanya memberikan kilau yang indah dan aroma yang luar biasa untuk kue kering, tetapi mereka juga dapat membantu melindungi kerak yang renyah agar tidak lembek dari waktu ke waktu. Mereka mungkin disikat ke lapisan kue agar tetap lembab dan beraroma juga. Anda akan menemukan sebagian besar buah tart yang disikat dengan glasir aprikot untuk menjaga agar buah tidak mengering dan berubah warna.

Untuk membuat, panas aprikot diawetkan dalam panci sampai mereka mulai meleleh. Tambahkan sedikit air untuk mengencerkannya, lalu saring dengan saringan mesh. Biarkan glasir sedikit dingin, tetapi gunakan selagi masih hangat. Simpan sisa aprikot glasir, tutupi, di kulkas dan panaskan kembali seperlunya.

Saus raspberry dasar di wafel.

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Buah Coulis

Buah coulis adalah saus tart bersemangat dan menyenangkan yang digunakan untuk menciptakan desain yang indah dengan pencuci mulut berlapis dan mengimbangi kue-kue yang kaya dan manis. Jauh lebih tipis daripada glasir, buah coulis adalah a saus penutup hanya dibuat dari puree, pure buah yang disaring (sebagai lawan dari buah yang diawetkan) dan gula. Biasanya terbuat dari buah beri, tetapi kadang-kadang rasa yang lebih eksotis, seperti mangga atau kismis, buah coulis berpasangan dengan irisan kue coklat yang kaya, souffle penutup, puding, kue keju, atau lemon tart.

Sesuaikan jumlah gula sesuai selera atau untuk memperhitungkan buah yang belum matang. Percikan jus lemon akan menghidupkannya sedikit sambil mempertahankan warna-warna cerah yang biasanya dikaitkan dengan coulis.

Cara Membuat Chocolate Ganache untuk Segala Hidangan Pencuci Mulut

(Kredit gambar: Dana Velden)

chocolate Ganache

Dibuat hanya dengan dua bahan, ganache adalah pemain kunci di dapur pastry. Krim kental dan cokelat berkualitas baik membuat ganache sangat dekaden. Dengan mengubah rasio krim dan cokelat, Anda dapat membuat ganache cocok untuk mengkilap, mengisi, dan bahkan berubah menjadi truffle.!

Karena hanya ada dua bahan, penting untuk menggunakan cokelat berkualitas terbaik yang tersedia untuk Anda. Kebanyakan resep ganache panggilan untuk cokelat yang merupakan persentase yang lebih tinggi dari padatan kakao. Meskipun ada resep untuk ganache coklat putih, susu dan coklat putih tidak boleh diganti dengan resep yang ditulis untuk cokelat pahit. Perlu diingat bahwa sebuah resep kemungkinan besar akan memanggil cokelat dengan berat (jangan dikelirukan oleh ons cair yang terkait dengan krim).

Rasio Benar Cokelat ke Krim

Jika Anda ingin membuat ganache untuk digunakan sebagai glasir, gunakan satu bagian coklat untuk dua bagian krim. Rasio ini akan menjaga agar ganache dapat digunakan untuk melapisi kue dan petit fours, atau untuk sekedar menaburi kue kering atau mencelupkan cookie ke dalam.

Cara Membuat Chocolate Ganache

Untuk membuat, taruh potongan cokelat cincang dalam mangkuk yang aman untuk dipanaskan. Perlahan-lahan bawa krim ke dalam panci yang sedikit mendidih – cukup panas untuk mencairkan cokelat. Setelah dipanaskan, tuangkan krim ke atas cokelat cincang dan diamkan selama sekitar 30 detik. Mulai dari bagian tengah mangkuk lalu keluar, mulailah mengaduk hingga halus. Biarkan ganache dingin sampai konsistensi yang Anda inginkan tercapai.

Pastikan untuk menjaga agar ganache Anda bebas dari air, terutama ketika menggunakan double-boiler untuk memanaskannya. Jika Anda membagi atau merebut ganache, cobalah mengocok dengan sedikit krim hangat atau gunakan blender imersi..

Ganache akan menebal saat mendingin. Ini dapat disimpan, ditutupi, di kulkas hingga beberapa minggu. Panaskan kembali sesuai kebutuhan menggunakan double-boiler atau sangat hati-hati dalam microwave untuk membuat konsistensi yang dapat dituangkan sempurna.

Es Krim Kopi dengan Saus Fudge Hot Kuno

(Kredit gambar: Nealey Dozier)

Saus Cokelat

Lebih kasual dari ganache, saus cokelat sederhana bisa pergi jauh. Dibanjiri dengan es krim, profiteroles, atau cheesecake, saus cokelat bisa mendandani hampir semua makanan penutup.

Meskipun membutuhkan hingga tiga kali lebih banyak bahan, saus cokelat lebih mudah mengampuni daripada ganache. Dibuat dengan air, gula, sirup jagung, dan cokelat (bubuk cincang atau coklat), Anda menghangatkan dan mengaduk bahan hingga halus. Tambahkan sedikit garam, ekstrak vanila, dan / atau sedikit mentega untuk menyesuaikan rasa sesuai keinginan Anda, atau menukar sebagian air untuk krim untuk saus yang lebih kaya.

• Dapatkan resep: Oreo Hot Fudge Sauce

Biarkan saus cokelat mendingin dan mengentalkan sedikit sebelum digunakan. Ini dapat disimpan, ditutupi, di kulkas hingga dua minggu. Panaskan kembali seperlunya sebelum disajikan

Ganache, gula glasir, raspberry coulis, dan saus karamel.

(Kredit gambar: Melissa Ryan)

Tip tentang Plating Desserts dengan Saus

Saus dessert tidak hanya menambah rasa, tetapi mereka juga memainkan peran dalam presentasi. Coulis raspberry yang cerah dan hidup dapat diputar dengan dark chocolate atau crème anglaise. Kontras menciptakan aksen dekoratif yang menakjubkan untuk makanan penutup dan kue kering Anda.

Kadang-kadang gerimis karamel di sini atau smear cokelat benar-benar luar biasa, tetapi ada beberapa kecanggihan saat menyisipkan makanan penutup yang indah. Berikut beberapa teknik umum yang digunakan untuk mendandani dan mendandani makanan penutup:

• Bintik-bintik, lingkaran, dan garis: Aksen sederhana ini menyenangkan dan mudah dibuat dengan banyak saus yang berbeda.
• Pola pembuka botol: Buang satu saus di bagian bawah piring dalam lapisan tipis, lalu buat lingkaran saus kontras di atasnya. Gunakan tusuk gigi atau tusukan kayu untuk mengayunkan keduanya bersama-sama dengan membuat gerakan pembuka botol terus menerus.
• String hati: Saus kolam di bagian bawah piring di lapisan tipis, kemudian titik pipa dari saus yang kontras di garis atau cincin. Ambil tusuk gigi atau tusukan kayu dan tarik ujung melalui pusat titik-titik dalam satu gerakan kontinyu.
• Pola menenun: Saus kolam renang di bagian bawah piring di lapisan tipis, kemudian garis pipa dari saus yang kontras di bagian atas. Ambil tusuk gigi atau tusukan kayu dan buat patten gaya herringbone dengan menarik ujung melewati beberapa garis, lalu kembali ke arah lain di seberang piring.
• Pola Spiderweb: Saus kolam di bagian bawah piring di lapisan tipis, lalu lingkaran pipa dari saus yang kontras dalam lingkaran. Tarik perlahan tusuk gigi atau tusukan kayu dari tengah ke luar. Arahan alternatif, jika diinginkan, saat Anda melanjutkan di web.

Cara Menghias Cookie dengan Icing: Metode Termudah, Paling Sederhana

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Perlu diingat, mungkin lebih sedikit. Pertimbangkan bentuk dan ukuran kapal pencuci mulut Anda akan disajikan dan bagaimana itu akan diangkut ke meja. Juga, jika Anda melayani orang banyak, pikirkan tentang berapa banyak waktu yang diperlukan untuk membuat desain yang rumit pada selusin piring. Pikirkan tentang komposisi, warna, tekstur, dan kontras! Saat membuat pola, pastikan bahwa saus yang berbeda adalah konsistensi yang sama. Cobalah menggunakan botol peras, kantong piping, atau sikat kue untuk menerapkan saus.

Pada akhirnya, bersenang-senanglah! Sekarang adalah waktu untuk menggunakan kebebasan artistik. Perlakukan piring Anda seperti kanvas kosong dan gudang saus makanan Anda sebagai cat Anda.

(Kredit gambar: Lindsay Ribe)

Setiap pelajaran memiliki tiga pilihan pekerjaan rumah. Mungkin Anda sudah puas, atau Anda hanya punya waktu untuk belajar cepat. Jadi pilih satu, dan tunjukkan kepada kami dengan memberi tag dengan #kitchnbakingschool di Instagram atau Twitter.

(Kredit gambar: Lindsay Ribe)

Sematkan foto a dessert yang sangat cantik dihiasi dengan saus dessert.

(Kredit gambar: Lindsay Ribe)

Membuat saus buah dasar atau saus cokelat sederhana.

(Kredit gambar: Lindsay Ribe)

Naik level dan buat a saus karamel atau crème anglaise.