Uji Rasa Tomat Kalengan: Kami Mencoba 9 Merek dan Menentukannya

Bahkan selama pertengahan musim panas (alias musim tomat), Anda masih membutuhkan kaleng atau tiga buah tomat utuh di dapur Anda. Anda mungkin tidak membuat cabe atau rebus saat ini, tapi situasi pasta mie dan pizza buatan sendiri di panggangan masih menjadi tantangan.

Itu hanya menyisakan satu pertanyaan besar: Merek mana yang terbaik?

Rak-rak supermarket penuh dengan pilihan, dari persiapan (potong dadu, dilumatkan, dan direbus) ke berbagai tomat itu sendiri (roma, San Marzano, San Marzano-style). Sayangnya, hanya ada satu cara untuk mengetahui apakah isi di dalamnya sama baiknya dengan gambar pada label: Buka dan berikan mereka coba. Atau mungkin ada cara kedua: Baca uji rasa rinci ini.

Bagaimana Kami Memilih dan Menguji Tomat Kalengan

Saya memukul lima supermarket dan mengambil berbagai merek yang dijual di daerah-daerah di seluruh negeri. Saya memusatkan perhatian pada tomat yang dikupas secara keseluruhan, karena jika Anda memiliki sekaleng, Anda dapat dengan mudah mengubahnya menjadi tomat yang dipotong dadu, dihancurkan, atau direbus jika Anda mau. Plus, saya akan berani bertaruh bahwa hanya tomat terbaik yang bisa dikalengkan seluruhnya. Semua kecuali satu ditanam dan diproses di dalam negeri.

Saya meminta tetangga saya yang rajin di sekolah menengah untuk datang dan membuat buta bagi saya, dan kemudian saya mengundang sekelompok teman untuk datang dan membantu saya merasakan. Sampling merek-merek berdampingan adalah membuka mata. Tentu, mereka semua rasanya seperti tomat, tetapi beberapa jelas lebih dalam rasa tomat daripada yang lain. Ini seperti perbedaan antara tomat matang dan mentah. Dan teksturnya berkisar dari kenyal sampai terlalu keras.

Sebagian besar merek menambahkan garam, dan semua memiliki sedikit asam sitrat, yang memastikan tomat mencapai tingkat keasaman yang benar untuk pengalengan yang aman. Semua kecuali satu (Cento, impor Italia) memiliki kalsium klorida ditambahkan untuk membantu tomat mempertahankan bentuknya. Ini adalah praktik standar untuk tomat potong dadu, tetapi tampaknya standar untuk seluruh tomat ditanam dan diproses di Amerika juga.

Selain itu, semua merek domestik dikemas dalam jus. Ini memiliki rasa tomat yang segar dan segar dibandingkan dengan makanan impor yang dikemas dalam pure, yang tampaknya jauh lebih kaya dan berkuah – dan sempurna untuk hidangan tomat-maju, lama direbus seperti Bolognese. Untuk sup sayuran ringan, tomat dalam jus mungkin lebih cocok.

Saya juga memperhatikan beberapa label yang disebut-sebut “dikupas kukus”. Tentang apa semua ini? Ternyata prosesor baik mengupas tomat dengan memberi mereka saus dalam mandi alkali (lebih efisien dan hemat biaya) atau dengan uap-mengupas (lebih mudah pada lingkungan). Lye digunakan dalam pemrosesan berbagai makanan, termasuk buah zaitun, dan tampaknya tidak menimbulkan masalah kesehatan bagi konsumen. Namun perlu dicatat bahwa merek organik harus menggunakan metode uap untuk menjaga status organiknya.

Tes Rasa Tomat Kalengan

1. Cento (dikemas dalam purée), $ 5,99 untuk 28 ons

Ini memiliki rasa tomat yang kaya dan bersahaja dengan rasa manis alami. Satu pengecap bersumpah bahwa harus ditambahkan gula. Nggak. Dan mereka bahkan dikemas dengan garam jauh lebih sedikit daripada merek lainnya (20 miligram per porsi dibandingkan 220 miligram atau lebih, dengan pengecualian dari tomat tawar). Mereka tidak memiliki kecerahan # 2, mungkin karena berkurangnya garam dan karena mereka dikemas dalam purée. Ini adalah varietas tomat San Marzano, tumbuh di daerah yang sama di Italia sebagai San Marzanos bersertifikat, tetapi ini tidak, sebenarnya, disertifikasi oleh Cosorzio San Marzano.

2. O Organics (dikemas dalam jus) $ 3,29 untuk 28 ons

Ini adalah detik yang sangat dekat, meskipun untuk beberapa campur sari itu nomor satu. Kami semua menyukai rasa tomat yang segar, seimbang, matang, dan segar. Ketika kami menemukan itu adalah merek toko Safeway, kami berlantai. Perlu diingat, bagaimanapun, yang satu ini memiliki 220 miligram natrium per 1/2 cangkir saji – lebih dari merek lain.

3. Muir Glen (dikemas dalam jus), $ 3,49 untuk 28 ons

Muir Glen secara konsisten peringkat di atau dekat bagian atas tes rasa tomat, dan itu pasti mencetak tinggi dengan kami untuk rasa tomat-nya yang matang. Tapi itu sedikit satu catatan dibandingkan dengan pilihan pertama dan kedua kami. Itu mungkin merebut tempat nomor dua jika bukan karena tekstur tomat yang terlalu keras. Beberapa bahkan memiliki potongan besar kulit mereka yang masih melekat pada mereka. Seperti semua merek lain yang kami coba (kecuali Cento), mereka kalengan dengan kalsium klorida, yang biasanya ditambahkan untuk membantu tomat menjaga bentuknya (terutama tomat potong dadu). Dalam hal ini, mungkin perusahaan mengatasinya.

4. Simpson Imports, $ 3,99 untuk 28 ounce

Meskipun tomat ini memiliki rasa yang bulat, teksturnya adalah tepung berbatasan. Ketika kami mengungkapkan merek, kami memiliki momen “Oh, itu”. Kaleng-kaleng ini tampaknya ada di mana-mana, dengan label yang dapat dengan mudah dibingungkan dengan tomat San Marzano impor dari Italia. Ada beberapa bahasa Italia bertingkat, huruf “SMT” berdiri untuk nama merek (by the way, label yang digunakan untuk membaca “San Marzano”) dan kata “Impor” dalam nama perusahaan. Jadi apa yang sebenarnya ada di dalam kaleng? Berbagai jenis tomat dari San Marzano, yang oleh perusahaan ini diberi merek dagang sebagai “San Merican” (baca tulisan kecil yang sangat kecil), yang ditanam di Amerika Serikat. Tomat domestik baik-baik saja oleh saya. Saya hanya berharap perusahaan menawarkan lebih banyak transparansi tentang pertanian, praktik pertanian, dan area pertumbuhan.

5. Whole Foods 365, $ 1,69 untuk 28 ons

Rasa keseluruhannya mengingatkan kita pada sup tomat – dengan kata lain, ringan dan cerah, tetapi kurang mendalam. Namun, dengan harga di bawah $ 2, mereka adalah tawar-menawar yang kuat dan lezat.

6. Hunt’s, $ 2,59 untuk 28 ons

Secara keseluruhan, tomat ini tampak dan terasa berair, dan tidak memiliki rasa nyata. Mereka tidak buruk – hanya dilupakan.

7. Signature Kitchens, $ 2,49 untuk 28 ons

Tampaknya ini adalah merek toko lain, kadang-kadang diberi label sebagai Safeway Kitchens. Tomatnya hambar, dengan jus yang sangat berair.

8. Kroger, $ 1,13 untuk 28 ons

Sangat hambar dan tomatnya bahkan tampak mentah. Ujung batang sangat pucat hingga hampir terlihat hijau.

9. Trader Joe’s Unsalted, $ 1,59 untuk 28 ons

Kami secara kolektif terkejut ketika mengetahui satu sampel yang kami semua benci, yang beberapa orang bahkan gumoh, berasal dari TJ kami yang tercinta. Tetapi tidak ada cara untuk mengabaikan rasa kasar yang tidak menyenangkan, yang memiliki cengkeh aneh yang kuat dari daun basil. Tomat Cento juga memiliki daun kemangi, tetapi tidak berhasil memasukkan isi dengan rasa yang tidak diinginkan. Kami pikir mungkin itu adalah kekurangan garam (toko lokal saya tidak membawa tomat utuh dengan tambahan garam), tetapi merek Cento juga memiliki sedikit garam, dan itu adalah favorit.

Apakah Anda memiliki merek tomat kaleng favorit? Apakah itu termasuk dalam uji rasa ini? Beritahu kami!