Apa bedanya? Muscovado, Demerara, & Turbinado

Jika Anda berpikir gula itu manis, pikirkan lagi. Gula seperti muscovado, demerara, dan turbinado memiliki kedalaman rasa dan ketinggian aromatik yang meniup gula pasir biasa keluar dari air.

Sementara sebagian besar gula ini digolongkan sebagai “mentah,” mereka masih biasanya disempurnakan sampai batas tertentu untuk digunakan dalam memasak. Carilah mereka di bagian makanan alami di toko bahan makanan Anda atau di bagian kue di pasar makanan alami. Selain itu, buka mata Anda saat bepergian ke luar negeri. Negara-negara lain sering memiliki jenis gula yang menarik yang tidak dapat kita temukan di Amerika Serikat.

• Demerara – Ini adalah jenis gula tebu dengan butiran yang cukup besar dan warna kuning pucat. Ini memiliki rasa permen yang menyenangkan dan dapat digunakan sebagai pengganti gula merah.

• Sucanat – Terbuat dari gula tebu yang dikristalkan, gula yang benar-benar tidak dimurnikan ini mempertahankan proporsi lebih tinggi dari molase daripada jenis gula tebu lainnya. Ini memiliki rasa yang kuat, agak terbakar yang dapat menggelegar dalam resep kue ringan tetapi fantastis dalam hal-hal seperti kue bumbu dan kue jahe.

• Muscovado – Gula tebu lainnya, yang satu ini memiliki tekstur yang sangat lembab dan rasa molase yang kuat. Ini dapat ditemukan dalam berbagai kekuatan, seperti yang Anda lihat secara visual pada gambar di atas dan baca di sini. Ini sangat baik dalam hidangan gurih seperti saus barbekyu dan bumbu-bumbu.

• Gula merah – Gula ini biasanya terbuat dari tanaman kelapa sawit, kelapa, atau jawa dan dipadatkan menjadi pattycake atau kerucut. Ini memiliki rasa manis yang bersahaja yang kita sukai di atas oatmeal dan dalam beberapa buah runtuh.

• Piloncilo – Mirip dengan jaggery, gula Meksiko yang unik ini adalah bahan rahasia dalam banyak saus salsas, sup, dan mol. Ini memiliki rasa molase yang kuat dan hampir berasap.

• Turbinado – Kurang olahan dari gula merah, turbinado dibuat dari tekanan pertama tebu dan mempertahankan beberapa molase alami. Ini memiliki rasa karamel ringan yang membuatnya menjadi pengganti yang baik untuk gula putih biasa.

Apakah Anda memasak atau memanggang dengan gula-gula ini?

Terkait: Memanggang dengan Biji-Bijian Utuh: Kue Gula Muscovado

(Gambar: Dana Velden)