Apa bedanya? Hulled vs. Pearl Barley

Jika resep panggilan untuk jelai, sebaiknya Anda menggunakan dikuliti atau mutiara? Bisakah Anda mengganti yang satu dengan yang lain? Apa bedanya?

Jelai yang dikuliti, juga dikenal sebagai barley menabur, adalah bentuk gandum utuh dari barley, dengan hanya lambung terluar dihapus. Kenyal dan kaya serat, ini adalah jenis gandum yang paling sehat. Namun, dibutuhkan waktu lebih lama untuk memasak dibandingkan dengan barley mutiara, sekitar satu jam atau lebih.

Beras Belanda adalah bentuk barley yang paling umum. Ini masih kenyal dan bergizi, tetapi lebih sedikit daripada gabah yang dikuliti karena lapisan kulit dan lapisan bekatulnya telah dihilangkan. Biji-bijian yang dipoles juga lebih lembut dan membutuhkan waktu lebih sedikit untuk memasak, sekitar 40 menit.

Kebanyakan resep panggilan untuk jelai mutiara atau berniat untuk koki untuk menggunakan jenis ini bahkan jika mereka tidak menentukan. Namun, biasanya baik-baik saja untuk mengganti jelai yang dikuliti. Ketahuilah bahwa Anda mungkin perlu menyesuaikan waktu memasak resep.

Berikut beberapa resep dari arsip Kitchn:

• Beet Emas dan Salad Barley dengan Rainbow Chard
• Air Lemon Barley
• Salad Beet Panggang dengan Barley, Feta, dan Bawang Merah
• Sup Yogurt Barley

Terkait: Pertanyaan yang Baik: Bagaimana Cara Memasak Barley?

(Gambar: Emily Ho)