Tilbage til skoleopskrift: Den ultimative Mac & Mornay

Wow. Har du nogensinde haft et gastronomisk øjeblik, når du ved, at du spiser den bedste version af en bestemt skål? Øjnene tændes, noshing lyder påbegyndes, og mavesugene ånder ud som andre diners udbryder: “Nej det er det bedste!”, “Åh min Gud!” og “ros mac & mornay!” Dette skete for nylig, og takke godhed Jeg havde mit kamera og notesbog til at dokumentere og skrive ned den ultimative mac og mornay opskrift.

Hvorfor henviser jeg til denne opskrift som “Mac & amp; Mornay” i stedet for “Mac & Cheese?” Ordet “mornay” betyder simpelthen béchamel med makuleret ost tilsat den. Béchamel sauce er en simpel forberedelse af en roux (mel og smør kogt sammen sammen) og mælk. Der er endeløse variationer af béchamelbaserede saucer, der omformer retter afhængigt af hvor meget eller hvor lidt af andre ting du tilføjer til det.

Når jeg tænkte på den ultimative makaroni- og ostopskrift, blev jeg oplyst af en kokvenner om at tænke på béchamel forberedelse til saucen og tilsætning af shredded Raclette og Parmesan, hvilket gav en smagfuld mornay sauce og derefter med et par specielle detaljer til at hæve denne skål til legendariske velsmag.

For mig er det fascinerende at lave mad sammen med uddannede kokke, da de alle lægger vægt på enkle ingredienser af høj kvalitet, korrekt teknik og en ubemærket brug af smør og salt. Denne mac og mornay demonstrerer alle disse principper, og det er en rig mad, men du behøver virkelig ikke meget at være tilfreds. Når jeg spiser mac og mornay, tror jeg på en mindre del af de rigtig gode ting snarere end en skål fuld af lav fedt og lav smag.

Udtrykket “djævelens i detaljerne” er tydeligt i alle de subtile bevægelser af denne opskrift. Der er et strejf af rosmarin, letstødning af muskatnød og revne friske brødkuber for at blande den rige, trøstende smag af pasta og ost. Og der er osten selv. James, min kokkevenner og tidligere ostmager anbefaler at bruge en yndlingsfuld, smagfuld osteskæring med parmesan til denne opskrift. Han valgte en alpestil geitost, Raclette, til vores version (min nuværende yndlingsost), men du kunne bruge Gruèyere eller endog en stærk hvid cheddar, hvis du foretrækker det. Det er et flertrinsmåltid, men når du kommer på hænge af teksturer og teknikker, er det virkelig ret simpelt. Overrask dine børn og kære med et dejligt måltid, ledsaget af en simpel salat og et glas afkølet hvidvin. Denne ret himmelske.