Tilbage til skoleopskrift: Den ultimative Mac & Mornay
Wow. Har du nogensinde haft et gastronomisk øjeblik, når du ved, at du spiser den bedste version af en bestemt skål? Øjnene tændes, noshing lyder påbegyndes, og mavesugene ånder ud som andre diners udbryder: “Nej det er det bedste!”, “Åh min Gud!” og “ros mac & mornay!” Dette skete for nylig, og takke godhed Jeg havde mit kamera og notesbog til at dokumentere og skrive ned den ultimative mac og mornay opskrift.
Hvorfor henviser jeg til denne opskrift som “Mac & amp; Mornay” i stedet for “Mac & Cheese?” Ordet “mornay” betyder simpelthen béchamel med makuleret ost tilsat den. Béchamel sauce er en simpel forberedelse af en roux (mel og smør kogt sammen sammen) og mælk. Der er endeløse variationer af béchamelbaserede saucer, der omformer retter afhængigt af hvor meget eller hvor lidt af andre ting du tilføjer til det.
Når jeg tænkte på den ultimative makaroni- og ostopskrift, blev jeg oplyst af en kokvenner om at tænke på béchamel forberedelse til saucen og tilsætning af shredded Raclette og Parmesan, hvilket gav en smagfuld mornay sauce og derefter med et par specielle detaljer til at hæve denne skål til legendariske velsmag.
For mig er det fascinerende at lave mad sammen med uddannede kokke, da de alle lægger vægt på enkle ingredienser af høj kvalitet, korrekt teknik og en ubemærket brug af smør og salt. Denne mac og mornay demonstrerer alle disse principper, og det er en rig mad, men du behøver virkelig ikke meget at være tilfreds. Når jeg spiser mac og mornay, tror jeg på en mindre del af de rigtig gode ting snarere end en skål fuld af lav fedt og lav smag.
Udtrykket “djævelens i detaljerne” er tydeligt i alle de subtile bevægelser af denne opskrift. Der er et strejf af rosmarin, letstødning af muskatnød og revne friske brødkuber for at blande den rige, trøstende smag af pasta og ost. Og der er osten selv. James, min kokkevenner og tidligere ostmager anbefaler at bruge en yndlingsfuld, smagfuld osteskæring med parmesan til denne opskrift. Han valgte en alpestil geitost, Raclette, til vores version (min nuværende yndlingsost), men du kunne bruge Gruèyere eller endog en stærk hvid cheddar, hvis du foretrækker det. Det er et flertrinsmåltid, men når du kommer på hænge af teksturer og teknikker, er det virkelig ret simpelt. Overrask dine børn og kære med et dejligt måltid, ledsaget af en simpel salat og et glas afkølet hvidvin. Denne ret himmelske.
Mac & Mornay
Til Sauce Mornay
4 spsk usaltet smør
1/2 tsk salt
1/4 kop mel
3 1/2 kopper mælk
frisk revet muskatnød
1 tsk Dijon sennep
sort peber (eller hvid peber, hvis du ikke kan lide små sorte pletter i din sovs)
3/4 kop strimlet parmesanost
1 kop makuleret Raclette (eller anden ost du kan lide)
Til Mac og Mornay Gratin
2 1/2 kopper tørret macaroni pasta
forberedt mornay sauce
2 spsk smør
1 kvist frisk rosmarin
2 1/2 kopper frisk baguette skåret i 1 tommer kuber
Forvarm ovnen til 375 °. Kog pasta indtil bare al-dente, spænd og sæt til side. Smør 4 msk smør i mellemvarme i en tyk ovnfast plade (som en Le Cruset). Tilsæt salt og mel, og rør forsigtigt i ca. 2-3 minutter (skaber hvad der kender som en “roux”). Pisk rouxen, kog den nok, indtil den mister den blomstrende lugt og tager en nutty, buttery aroma. Blandingen bliver stiv og klæber til pisken og siderne af panden. Tilsæt mælken langsomt under whisking. Bring til en simmer. Vend varmen til lav og lad sovsene simre i ca. 15 minutter.
Efter 15 minutter tilsættes osten, muskatnød og Dijon sennep, omrøring med en træsked, indtil sauce ingredienser er jævnt indarbejdet. Kog i yderligere 5 eller så minutter, indtil osten er helt smeltet.
Tilsæt macaroni og rør om at indarbejde. Sausen vil være lidt løs, men pastaen absorberer meget af det i ovnen. Smør de 2 spiseskefulde rester af smørret i en lille gryde, og sæt den rosmarinskred i smørets centrum. Kog i endnu et øjeblik, smør smør med rosmarin smag. Kast i en mellemstore skål brødbrødene og rosmarin smag sammen.
Til sidst hældes smørede brødterninger oven på den coatede pasta, idet de brænder lidt ned på brødterrene. Toppen bliver helt dækket af brødkasser. Placer rosmarin i midten af terninger og bages i 20-30 minutter, indtil skålen er gyldenbrun. Serveres i sin ret med en simpel grøn salat og et glas vin.