Summer’s End Nectarine Sorbet

I veckan gör Maxwell och jag vårt årliga (väl, andra årliga) slutet av sommarprojektet: vi är värd för nio skådespelare som skapar ett spel av Shakespeares låtar och sonnetter för samhället. Det är en vacker, fri händelse under slutet av sommarnatthimlen.

Min roll? Cast kock.

I sista minuten lärde jag mig att en skådespelare inte äter kött, man gör inte gluten och man undviker mejeri. Samtidigt som du lagar matbegränsningar är inte precis mitt specialområde, tar jag utmaningen som ett tillfälle att göra några saker vanligtvis inte i min repertoar.

Så för kvällens efterrätt, behövde jag ett mejerifritt alternativ till den jordnötsolja gelato som jag hade gjort innan dietary news hit. Och där kallade jag på mig en hög med övergripande nektariner. Doftande och grymt ful, det enda som skulle vara att skölja dem i ett varmt bad och stryka dem i sorbet.

De enda tripparna till sorbet är att du behöver göra en enkel sirap för att sötna det (rakt socker kommer inte att ha en bra konsistens) och blandningen behöver ett streck av alkohol för att hämma frysprocessen, annars kommer din sorbet vara en tegelsten. Jag gillar en liten ljusstyrka, därmed citronsaften. Det här är en väldigt lätt formel, så experimentera. Det kommer att fungera med alla frukter – var noga med att smaka på blandningen för sötma. Vissa frukter behöver mindre socker och mindre syra. I vissa fall (melon, till exempel) föredrar jag syran att komma från lime.

Nektarinsorbet

gör en kvart

2 pounds (ca 4 stora) nektariner, skinned, pitted
3/4 kopp socker
1/4 kopp nypressad citronsaft
2 matskedar rum

Förbered ett isbad. I en liten kastrull, kombinera sockret och 1 kopp vatten; koka sedan sänka värmen till medium och koka tills sockret är helt upplöst, 8-10 minuter. Överför sirapen till en liten metallblandningskål över ett isbad. Omrör ibland tills den kyls till rumstemperatur.

Skiv nektarinerna i bitar och sätt i en matprocessor med sirap, citronsaft och rom. Processa tills slät.

Frys i en glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner.

• Relaterad: Hur man gör krämig glass med bara en ingrediens (även mjölkfri!)

(Bilder: Sara Kate Gillingham-Ryan)