Straight Up: Hvad er Cachaca?
En bestemt sydamerikansk cocktail har taget Nordamerika med storm. Og pludselig er et helt nyt marked for en engang lidt kendt ånd opstået.
Cocktail? Caipirinha.
Ånden? Cachaça.
Selvfølgelig, tilbage i deres fødested i Brasilien, cachaça (kah-SHAH-sa) – og Caipirinhas (kai-pee-Reen-yuhs) – er ikke noget nyt. Produktionen af landets nationale ånd går tilbage omkring 400 år, og medens kun en håndfuld etiketter er kommet ud til eksport, er over 5.000 mærker (ja 5.000!) I øjeblikket tilgængelige i Brasilien, lige fra kunsthåndværkere til industrielle.
Disse prøveudtagning cachaça for første gang vil uden tvivl finde det ualmindeligt kendt: en sukkerrørbaseret ånd, cachaça er faktisk en meget nær fætter af hvid rom. Men nøgleforskellen mellem de to spiritus ligger i den måde, hvorpå basisbestanddelen håndteres: mens rom er traditionelt fremstillet af forarbejdet sukkerrør (melasse), er cachaça lavet af friskpresset, ubearbejdet sukkerrørsaft og udlåner den en særdeles ren, græsagtig smag og en subtilt urteagtig næse.
Nogle (amerikanske) indstillinger
I den nederste ende af tingene er Pitu. Denne gamle stalwart er straks genkendelig af rød hummer på etiketten. Med en lidt hård, grov og klar smag (men en attraktivt lav pris på $ 13 eller deromkring for en liter flaske), er det på ingen måde en nydende cachaça, men er perfekt servicible, når den er hærdet af sukker og lime af en Caipirinha.
Blandt mulighederne på mellem-til-øvre ende af tingene er Leblon (over, venstre), Sagatiba Pura (over, højre), Cabana, og Agua Luca (prissat til $ 20- $ 30 rækkevidde for en 750 ml flaske). Disse mærker kendetegnes af en renere, glattere smag, hvilket gør dem smukt alsidige til blanding – eller endda til at nippe på egen hånd. Understøttet af sofistikerede marketingkampagner har disse relative nyankomne til det amerikanske marked for sent gjort en skvette.
Super-præmierne. Smooth, mellow og forførende sippable, disse barrel-aged, ravfarvede spiritus er single-malt scotches af cachaça verden. Rangerende hvor som helst fra $ 40- $ 500 + -området er disse småbatch, kunstige etiketter nogle af de nyeste ankomster på det amerikanske marked. Vi har for nylig deltog i en prøvesmagning af Sagatiba Velha (en glat, mid-range-prissat sipper) og Sagatiba Preciosa (begrænset udgave, barrel-aged over 23 år, for nylig henter over $ 1200 på en Christies auktion i Storbritannien!). Sublimt glat og sofistikeret. Både Velha og Preciosa vil blive udgivet i USA i efteråret.
Classic Caipirinha
gør en cocktail
2 ounce cachaça
4-6 lime kiler
2 tsk granuleret sukker (* Selv om råsukker er nogle gange brugt her, har det tendens til at mudrede sukkerrør smagen af cachaça. De fleste mixologer foretrækker i stedet granuleret (hvidt) sukker eller simpelsirup.
Bland kalken med sukkeret i et gammeldags glas. Tilsæt is og cachaça og rør godt.
Caipirinhas er en simpel, klassisk drink, men på ingen måde den eneste cocktailianske brug til Brasiliens nationale ånd. Vi troede, at denne opskrift var særligt velsmagende:
Maça Martini (via Sagatiba)
gør en cocktail
2 ounce Sagatiba Pura (eller anden unaged cachaça)
1/2 ounce elderflower hjertelig
1/2 ounce friskpresset limejuice
2 1/2 ounce æblecider
Ryst alle ingredienser i en cocktail shaker med is og spænd i et cocktailglas. Garnér med et æbleskive og myntspids.
Har du prøvet cachaça endnu?
Relaterede: Cocktail Anbefaling: Plum Caipirinha
(Billede: Nora Maynard)
-Nora