Sådan vælges, rengøres og forberedes fava bønner

Gå videre og lav dine vittigheder om fava bønner og en dejlig Chianti. Der kan ikke benægtes, at disse friske, kødfulde bønner er lækre, og de er i sæson lige nu, så tag dem op!

De fleste amerikanere er ikke bekendt med fava bønner, så vi håber, at dette indlæg vil få dem til at virke mindre mystiske og få flere mennesker til at prøve dem.

Det kræver mange bønnepuder at producere nok fava bønner pr. Portion, så planlægge at købe en pund bønnepude pr. Person. Vælg pods, der er grønne og lidt glatte. Hvis bønnerne er overbulende under bælgene, betyder det, at de er ældre og sandsynligvis bliver bitre.

Bemærk: Fava bønner (også kaldet brede bønner og duer) har høj tyramin og bør ikke spises af mennesker, der tager MAO-hæmmere (fx antidepressiva).

Træk toppen af ​​og “pakk den ud af bønnespidsen”.

Åbn podet og fjern bønnerne. Der er normalt 4 til 5 bønner pr pod.

Bønnerne har en voksagtig ydre belægning, som du skal fjerne. Blanchere dem i kogende vand i 30 sekunder, og overfør derefter til et isbad for at stoppe tilberedningsprocessen. Den voksagtige belægning glider lige ud.

Ta-da! De færdige bønner er nu klar til de fleste opskrifter.

Herfra kan du dampe dem til ømme og smide dem i en blanding af salt, olivenolie og citronsaft. Eller du kan blande dem og sprede dem på bruschetta eller fold dem i kartoffelmos. De er også en god tilføjelse til en grøn salat, en risotto skål eller pasta.

Her er nogle fava bønne opskrifter at prøve ud:
Opskrift: Ricotta Pasta med Fava Bønner og Bacon
Grillens opskrift: Grillet Rainbow Chard med Fava Bønner og Oregano
Fava Bean Dip med ristet hvidløg og yoghurt
Ægyptisk egyptisk opskrift: Ful Medammes – en stewed fava bean skål marineret med hvidløg, persille og citronsaft, der stadig er en hæfteklamme af egyptiske kostvaner.

(Billede: Kathryn Hill)