Sådan laver du søde kartofler

“Southern as sweet potato pie” er et ordsprog jeg ikke lærte, før jeg flyttede til Georgien for over 10 år siden, men længe før jeg nogensinde kom til syd, var jeg blevet forelsket i søde kartofler. Da jeg var 10 dater min mor en mand fra Athen, Georgien, som introducerede os alle til sydlig madlavning. Søndag nadver blev en fest af collard greens, cornbread og søde kartofler, og han introducerede min familie til søde kartoffel tærte. Det blev en hæftning til vores Thanksgiving bord, og min søster bad stadig søde kartofler i stedet for kage på hendes fødselsdag.

Aldrig en fan af græskar tærte, var denne søde kartoffel tærte en åbenbaring. Det var lysere endnu creamier end dets græskarfætter, med en stor dosis vanilje og subtile krydderier. Ud over smager bedre, er søde kartoffel tærte lettere at bage. Det kræver ikke madlavning påfyldningen, da de søde kartofler er fuldt bagt på forhånd, og pajeskorpen kræver ikke blind bagning.

Hvordan Sweet Potato Pie er forskellig fra græskar Pie

Sød kartoffel og græskar tærte er begge medlemmer af Custard Pie familien. Custard tærter er baseret på en blanding af æg, mælk og sukker. Teknisk kan du bytte græskar til søde kartoffelpuré i enhver græskarpetrecept og lave en sød kartoffelkage. Men traditionel sød kartoffel tærte har en højere ren-til-custard ratio, færre krydderier og mere vanille. Ligesom mange opskrifter med en sydlig arv, afhænger søde kartoffelkage på dåse mælk. I vores opskrift bruger vi fordampet mælk, som gør det muligt for en custard-tærte med en lysere og creamier tekstur.

Den bedste søde kartoffelkage starter med bagt søde kartofler

Mange søde kartoffelkageopskrifter kræver kogning af søde kartofler på komfuret, indtil det er ømt, men jeg tror, ​​at den bedste søde kartoffelkage er lavet af bagt søde kartofler. Bage søde kartofler blødgør dem uden at tilføje ekstra fugt, koncentrerer deres smag og sødme, og gør det lettere at lave kartofler. Mindre fugt i søde kartofler betyder også en creme pie. Sikker på, at hele søde kartofler tager mindst en time at bage i ovnen, men at kogetiden er helt håndfri. Der er ingen peeling, ingen dicing og ingen tendens til at koge en koge på komfuret, hvilket er det sidste, du vil gøre, mens du laver tre eller fire andre side retter til Thanksgiving.

En Deep Tart Pan, Ikke En Pie Pan

Bagning af en tærte i en tærtepande i stedet for en tærtepande bryder også fra tradition, men da min tærtepande ofte besættes med en anden tærte på Thanksgiving, snuble jeg på denne opdagelse ud af nødvendighed. En dyb metalpottepande med aftagelig bund er den bedste pande til bagning af søde kartoffelkage. Det tynde metal brænder skorpeen uden behov for blindbagning, og de rillede sider og aftagelig bund gør også en bedre præsentation.

“Southern as Sweet Potato Pie”

Samtalen af ​​søde kartoffelkage versus græskarpene sætter normalt fokus på de regionale præferencer, der er forbundet med disse retter, med den typiske splittelse, der præsenteres som den nordlige foretrukne græskar og Syden vælger søde kartoffel.

Hvis vi sporer sporet af, hvordan sød kartoffelkage kom til at holde sådan et fremtrædende sted på sydlige Thanksgiving-borde, finder vi en flerlagshistorie – en der indeholder en sød vegetabilsk bragt til Amerika fra Peru, en tradition for dessert importeret fra Europa, landbrug (historisk voksede spiselige græskar bedre i nord og søde kartofler bedre i syd) og historien om slaveri og frigørelse i Amerika. Sammen giver disse faktorer os den cirkel, vi nyder i dag.