På spise knoglemarv

Henry David Thoreau opfordrede os til at leve dybt og suge alt livets marv. Nå, jeg er her for at opfordre dig til at suge på ristet knoglemarv! Alvorligt er dette et af de mest lækre, billige fødevarer, du kan forberede.

Knoglemarv er en vidunderlig kilde til protein og højt i enumættede fedtstoffer – de gode fedtstoffer. Legenden siger, at dronning Victoria spiste mare hver dag. Selvom hun ikke var en tynd kvinde, levede hun til 81.

Anthony Bourdain siger, at han vil have følgende opskrift som sit sidste måltid:

Stegt knoglemarv og persille salat

Ingredienser:

12 tre-tommer (7 1/2-centimeter) stykker kalvekødsbenet
1 flok flad persille, blade plukket fra stilke
2 sjaletter, skrællet og meget tyndt skåret
2 spiseskefulde (30 gram) kapers
2 spsk (30 ml) ekstra jomfru olivenolie
Juice af 1 citron
Groft havsalt
Friskmalet sort peber
Ristet brød til servering

Procedure:

1. Forbered knoglerne: Sæt knoglerne i en ovnfast pande eller stegepande; Placer i en ovn på 450 ° F (230 ° C). Afhængig af knogle tykkelse skal stegning tage ca. 20 minutter. Du leder efter løs og giver marv, men marv, der endnu ikke er smeltet væk.

2. Forbered persille salat: Mens knogler stegter, hakkes let persille og bland det med sjalotten og kapers. Lige før servering skal du klæde salat med olivenolie og citronsaft; salt og peber efter smag.

3. Server opskålen: Sæt ikke denne skål helt op, før den serveres; lad diner gøre det sidste øjebliks krydderier. For at spise, skraber margen fra knoglen på skålen; krydse det med groft havsalt. Anbring en knivspids persille salat ovenpå; spis straks.

(Billede: Pressemandrat | Opskrift: Fergus Henderson)