Sådan laver du Pommes Aligot (Ostede Piskede Kartofler)

Pommes Aligot er mere end blot en osteagtig twist på Mos kartofler. Denne utrolige magiske blanding af kartofler og ost blev født i den franske region Midi-Pyrénées, og det er en fest for regional ost, serveret ved særlige lejligheder sammen med pølse eller ristet kød. Det er traditionelt lavet med Tomme de Laguiole eller Tomme d’Auvergne ost, selvom disse friske bløde oste kendt for deres smelteegenskaber er ret vanskelige at finde uden for deres små byer i det sydlige Frankrig.

Selvom det ikke er så traditionelt, kan Pommes Aligot også laves med andre smeltende oste som Gruyère og mozzarella og kræver ikke mere end en stærk arm til blanding og en stor appetit.

Ostede piskede kartofler: Se videoen

Den bedste kartoffel til Pommes Aligot

Franske kartofler, ligesom fransk ost, vin og brød, er værdsat for deres smag. Tidligt voksende forårssorter er elskede for deres tynde hud og fin tekstur. Mens franske kartoffelsorter let dyrkes i din have og sandsynligvis let tilgængelige fra dine lokale landmændsmarkeder, har du svært ved at finde disse tidlige dyrkere i efteråret. Til Pommes Aligot bruger vi Yukon Gold kartofler til deres delikate tekstur og cremet, buttery smag.

Skræl, hugg og kog kartoflerne, som du ville have kartofler til mashing, indtil de er ømme. I stedet for at mashing med en håndholdte kartoffelmasker, skal du hurtigt og effektivt behandle kartofflen i en glat purée i et par hurtige impulser fra fødevareprocessoren.

Har en ricer eller madmølle? Enhver af disse værktøjer ville være ideel til puréeing kartoflerne til lys og luftig perfektion.

Den bedste ost til Pommes Aligot

For virkelig at forstå Aligot, er du nødt til at forstå Aveyron regionen i Frankrig. Beliggende i Sydfrankrig på L’Aubrac-plateauet, er Aveyron (og specielt Laguiole, hvor Aligots navngiver osthøns fra) kendt for deres køer. Aubrac køer er værdsat for deres mejeri. Aubrac mælk er usædvanligt nærende med en smag ofte sammenlignet med hasselnød og bruges til at lave Laguiole ost traditionelt anvendt i Aligot.

Mens Pommes Aligot virkelig bør laves med Tomme de Laguiole eller Tomme d’Auvergne ost, begge er vanskelige at finde uden for Frankrig. Så i stedet bruger vi en kombination af Gruyère til sin smeltende tekstur og nutty smag og frisk mozzarella. Jeg har fået de bedste resultater med de små bolde af frisk mozzarella, som du ofte kan finde i supermarkedets deli afdeling.

Køb den bedste kvalitet ost du har råd til, og sørg for at holde dig væk fra de pre-shredded oste til denne skål.

Læs mere: En Cheesy Twist på Mos kartofler: Pommes Aligot

Den ultimative ost trække

Du vil sjældent se et foto af Pommes Aligot, der ikke er en træskje klar over pottenpotten med en lang, lækker træning af osteagtig kartofler mellem de to. Dette er lige så meget et ikonisk fotomoment, da det er en god donenessindikator. Først når osten er fuldt indbygget og smeltet, kan du trække pommes op af puljen. Vær forberedt på at kartoflerne taber den stramme magi, når de køler af.

Du kan holde pommes Aligot i slow cooker sæt til VARM, hvis du vil servere dit mesterværk af kartofler varmt og med et lille show af luksus til servering.