Sådan laver du Gimbap: Koreansk Tang og Rice Rolls

Mad 0 Comments

Perfekt til en snack eller let måltid, kan gimbap fyldes med enhver kombination af grøntsager, kød, tofu og æg.

Gimbap opfylder i mange indstillinger: som en let frokost til både voksne og børn, som en let at bære picnic og vandreture eller endda som festforretning. Lær det grundlæggende i disse koreanske stil tang og ris ruller, og du vil være i stand til at fylde dem med endeløse kombinationer af grøntsager, kød, tofu og æg. De er endda en fantastisk måde at bruge resterne på!

Nogle kan tænke på gimbap eller kimbap (udtalet “keem-bahp”) simpelthen som koreansk sushi, men det står virkelig på egen hånd. Indpakket inde i lag af ristet tang (gim) og dampet ris (bap), de alsidige fyldstoffer bliver ofte kogte og individuelt krydret. Mens sushi ris altid er eddike, kan risen til gimbap være ren eller krydret med en kombination af riseddike, sesamolie, sesamfrø, sukker og salt. (Opskriften nedenfor er baseret på min svigersønns metode.) Til forskel fra sushi bliver gimbap normalt spist uden sojasovs, wasabi eller ingefær. Dette gør det til en perfekt fingermad, uanset om du er hjemme eller på farten.

Hvad med disse fyldninger? De ruller du ser her er fyldt med en traditionel kombination af lysegult syltede radise, hurtigt sauterede gulerødder, spinat krydret med sesamolie og salt og æggebånd – en farverig, multitruktureret og velafbalanceret vegetarisk kombinationsboks. Hvis du er veganer, kan du bytte æg til avocado; hvis du spiser kød, kan du tilføje bulgogi (grillet marineret oksekød) eller imitationskrabbekød. I vores hus er kimbap ofte et køretøj for resterende ris og forskellige odds og ender, som vi har i køleskabet.

  Den bedste chokolade til smeltning og dipping: Pro Tips fra en konditor

En bambus rullemåtte er det eneste specialudstyr, du har brug for, men selv det kan improviseres. I en klemme kan du bruge et folie af aluminiumsfolie eller dine hænder til at gøre en løsere og mere rustik rulle. En bambusmåtte er dog billig, og jeg anbefaler at plukke en op fra et koreansk eller japansk marked, en velassorteret madlavningsbutik eller på Amazon.


Sådan laver du Gimbap

Gør omkring 40 stykker

Hvad du har brug for

ingredienser

  • 3 kopper

    varm, kogt kortkornet hvid ris

  • 2 spiseskefulde

    riseddike

  • 2 teskefulde

    sukker

  • 1/2 teske

    havsalt

  • 1 teske

    ristet sesamfrø, plus mere til garnering

  • 5 ark

    ristet tang (også kaldet gim, nori eller laver)

  • 4 til 6

    fyldninger efter eget valg

  • Ristet sesamolie

  • Fyldninger vist her:
  • 5

    blyant strimler indpakket daikon radish (også kaldet danmuji eller takuan)

  • 1

    gulerod, julet og sauteret i sesamolie indtil sprødt bud

  • 4 kopper

    spinat, blancheret, presset og krydret med sesam og salt

  • 2-æg omelet med sesamolie og salt, skåret i blyantstrimler

  • Andre ideer til fyldninger:

  • Frisk agurk, paprika, eller avocado skiver

  • Julienned og sautéed burdock root

  • Sautéed shiitake eller portobello svampe

  • Kimchi og andre syltede grøntsager

  • Bagt eller stegt tofu

  • Kogt kød som oksekød, skinke, efterligningskrabbe eller fiskekage

  • Udstyr

  • Bambus rullemåtte

  • Lille skål varmt vand

  • Rengør klud eller papirhåndklæde

  • Pastry brush (valgfri)

  • Skærebræt og skarp kokkens kniv

Instruktioner

  1. Sæt risen. I en lille skål omrøres riseddike, sukker og salt, indtil sukkeret opløses. Hæld det over den varme ris sammen med 1 tsk sesamfrø og forsigtigt, men bland dem grundigt sammen. Lad afkøle.

  2. Organiser dit arbejdsområde. Arranger dine ingredienser og værktøjer, så alting vil være tæt på hånden, når det er nødvendigt. Placer bambusrullemåtte på en flad overflade med den lange side nærmest dig (bambuspindene skal være vandrette). Udsæt tunge plader, en plade eller bakke med fyld, og en lille skål varmt vand. Også udpege et sted at sætte dine færdige ruller.

  3. Placér tanget på toppen af ​​bambusmåden. Med tørre hænder skal du placere et ark tang på bambusrullemåtte med den skinnende side ned og den lange side nærmest dig.

  4. Spred et lag ris på toppen af ​​tang. Fugt let dine hænder med vand og spred jævnt en femtedel af risen (ca. 2/3 kop) på de lavere to tredjedele af tangen, og lad den øverste tredjedel af tangen være tom. Hvis risen stikker til fingrene, mens du arbejder, skal du dyppe dem let i vand (undgå at bruge for meget vand, da det kan gøre tanget soggy).

  5. Arranger fyldningerne oven på risen. Omkring en tomme op fra bunden af ​​risen, arrangerer fyldningerne i pæne, vandrette rækker.

  6. Begynd at rulle. Begynd på siden nærmest dig, rul bambusmåden op og over fyldningerne. Brug fast, men forsigtigt pres for at holde ingredienserne på plads.

  7. Fortsæt med at rulle. Når du ruller fremad, trækker du maden op og ud, så den ikke bliver fanget i rullen. Fortsæt med at rulle og frigive måtten, indtil du danner en kompakt cylinder.

  8. Seal og krydse rullen. Dyb fingeren i vand og fugt kanten af ​​tangen for at forsegle rullen. Sæt hele bambusmattan rundt på rullen og giv den en fast men forsigtig klemning. Brug dine hænder eller en wienerbrød, belæg let på ydersiden af ​​rullen med sesamolie for at give det skinnet og forhindre det i at tørre ud. Sæt den til side.

  9. Skær i bitdele af bit. Begynd at klippe, når alle rullerne er færdige. Ved hjælp af et håndklæde eller wienerbrød børles knivenes kniv med et tyndt lag sesamolie. Skær rullen i bitstørrelsestykker, tør jævnt ud bladet og genpåfør sesamolie for at forhindre klæbning.

  10. Garnér med sesamfrø (valgfrit). Stænk ristet sesamfrø over de skårne ruller.

  11. Tjene. Server gimbap ved stuetemperatur. Bedste spist samme dag.

Opskrift Noter

Selvom kortkornet hvid ris har den bedste tekstur, kan gimbap også laves med kortkornet brun ris eller andre korn. Hvis du bruger efterladt ris, varm det op, før du krydder med eddike, sukker og saltblanding.

Ingen dipping sauce er nødvendig, men hvis du kan lide, kan du bruge yangnyeomjang koreanske kryddersauce.