Sådan laver du cubansk kaffe

Åbn diasshow

En cubansk kaffe eller cafecito er nationens historie i en kop. Ikoniske varemærker, der er forbundet med en cafecito – som sin lidt bitre smag, den søde espuma, der dækker det mørkebrune bryg og de dejlige demitasse-kopper eller tacitas, hvor den serveres – spejle historien om en nation, der er kvæmmet af uro, modgang og knaphed. De er også symboler for det kubanske folks resiliency og kreative tænkning, der konsekvent har udtænkt kloge løsninger for næsten alt, hvad de har brug for i livet lige siden den cubanske revolution opvoksede deres verden i 1959.

Historie i en kop

Jeg brugte rigelig tid i Cubas kaffebarer, mens jeg undersøgte min kokbog Cuba: Opskrifter og historier fra det cubanske køkken. Jeg lærte fra baristerne, der fagligt bryggede mig kopper stærk sort sødet kaffe, at bitterheden skyldes de ristede kikærter, der er malet med cubanske kaffebønner for at strække den tilgængelige forsyning. Espumaen, som er sukker pisket sammen med en lille mængde kaffe for at danne en tyk og skummel hætte, er beregnet til at efterligne cremaen i dyrere kopper espresso.

Den lille tacitas afspejler kaffemangelene og ringe rationer Cubanerne har udholdt, siden regeringen indførte dem i 1962 efter nationalisering af landets fødevareforsyning. Hver cubanske person tildeles kun fire ounce kaffe om måneden, hvilket kræver en lille kop for at sikre, at kaffen varer og kaffekultur, så integreret i Cubans hverdag, varer.

(Billedkredit: Guy Ambrosino)

Moka Pot og Coffee Solidaritet

Cubansk kaffe produceres traditionelt i en moka pot, et ikonisk symbol på kaffekultur i hele Europa, Caribien og Central- og Sydamerika. De enkle, men alligevel geniale rustfrit stålpotter (som undertiden er glaserede i farverig emalje) brygger kaffen ved at skubbe vand op gennem kaffegrundene ved hjælp af damptryk.

Kubansk kaffe er malet meget fint, hvilket bidrager til sin robuste smag. Udover cafecito serveres den i forskellige inkarnationer. Disse omfatter cortadito, oversat som lille snit på spansk, hvor en stænk af dampet mælk tilføjes til kaffeskuddet. Café con leche er også en mælk og kaffe kombination med et 80 til 20 forhold mellem mælk og kaffe. Det er sødet med rigelige mængder sukker og en knivspids salt. Colada er det ultimative symbol på cubanske kammerater. Den indeholder mellem fire og seks skud af sødet espresso serveret i en kop, normalt styrafome, der er delt blandt venner.

Et nationers stolthed og hjertesmerter

Kaffe blev først introduceret til Cuba af Jose Antonio Gelabert i 1748. De franske kolonister, der ankom til Cuba efter den haitiske revolution i slutningen af ​​det attende århundrede, bragte med dem mere sofistikerede kaffeproduktionsteknikker, der udfolder sig i Cuba’s kaffebarer indtil i dag. I sin blomstrende periode i det 19. og 20. århundrede eksporterede den cubanske kaffebranche mere kaffe til Spanien end noget andet land.

Arabica og robusta bønner dyrket på nationens kaffefelter var en vigtig del af den cubanske økonomi og et symbol på national stolthed. Caféer var ikke kun steder at nyde en kop kaffe, men også det kulturelle livs epicenter. De fleste cubanere skitserer stadig deres dag omkring et besøg i en kaffebar eller en kop kaffe, der brygges hjemme, selv om butikkerne er færre og kaffen mangler.

Kaffebarer, også kendt som ventanitas, afspejler historien, der udfoldede sig efter den cubanske revolution. På højden af ​​Havana’s cafékultur blomstrede over 150 caféer på byens forgyldte gader i livligt malet huse festet med udsmykkede blomstrer og velhavende, elegante klædt cubanere spadseretur langs havnen gaden kendt som Malecon.

Kaffebarens fald begyndte i 1959 og tog et andet hit i 1962 som et resultat af den amerikanske handelsembargo mod cubanske varer. Cafeer lidt igen, da Sovjetunionen kollapsede i slutningen af ​​1980’erne: Cuba var afhængig af den eksport, den solgte til andre kommunistiske lande og havde få andre afsætningsmuligheder for sine varer. Sovjetunionens sammenbrud indebar en mørk tid for cubanerne, kendt som den store recession. Kaffe var stadig tilgængelig, men i anæmiske mængder; hvert dyrebare dråbe afspejler sulten hos cubanere, hvis rationer havde dem vedvarende tærende på randen af ​​sult.

På sit laveste punkt i 2007 producerede Cuba kun 7.000 poser kaffe, langt fra de 440.000 poser, den engang eksporterede. Ved hjælp af statsstøtte svækker produktionen af ​​cubansk kaffe på omkring 120.000 poser i dag. Den langsomme, men konstante vækst afspejles også i de selvstændigt ejede kaffebarer, der er begyndt at genvinde på gadehjørner, der er shabbier, end de var før revolutionen, men stadig travle med det ufattelige kubanske folks optimisme og energi..