Sådan får du Ghee Fire måder
(Billedkredit: Joe Lingeman)
Åbn diasshow
Ghee er smør, som er blevet afklaret for at fjerne vand og mælkefaststoffer, hvilket giver en smagfuld aroma og smag i det færdige smør. Endnu bedre? Ved at slå smør i ghee gør den endnu længere og gør den velegnet til højvarmekogning og stegning, og det gør det endog laktosefrit for dem, der undgår det. Ghee er simpelthen smør gjort endnu bedre af en lang, langsom kok.
Traditionelt bliver smør vendt til ghee via komfuret, men at lave ghee i mikrobølgeovnen, den langsomme komfur eller den elektriske trykkomfur har alle deres egne fordele. Her er fire måder at lave ghee hjemme.
(Billedkredit: Joe Lingeman)
Her er hvorfor du skal lave Ghee
Ghee er en form for klaret smør kogt bare lidt længere, indtil mælken tørstof er brun. Klarende smør er en langsom, stabil proces med at køre ud vand og mælkfaststoffer, så du er tilbage med rent smørfedt. Dette smørfedt holder længere end smør og har et meget højere røgpunkt (hvilket betyder, at det kan koge ved højere temperaturer uden brænding), hvilket gør det til et nyttigt fedt at have i køkkenet.
Ghee, et traditionelt indisk præparat af klarlagt smør, har set en ny bølge af popularitet på grund af dets optagelse i hele 30, Paleo og ketogene diætbevægelser. Som en ren kilde til fedt – og for ikke at nævne smag – anbefales det stærkt af alle disse protokoller.
Ud over madlavningens fordele og rapporterede sundhedsmæssige fordele er ghee også lækkert. Den har en særskilt varm og nutty smag og giver smørret godhed til retter som stirfries eller pan-sears uden nogen af de potentielle brændte, bitter smag, der kan skyldes overcooking smør.
Læs mere: Hvad er Ghee?
Afkodning af Ghees skygger
En række variabler bestemmer den endelige farve af ghee lavet derhjemme, fra smørret til metoden til fremstilling af det. Græssmørret smør resulterer generelt i en dybere nuance, fordi den har flere mælkeproteiner, som er brune under afklaringsprocessen.
Stovetop og Instant Pot-metoder resulterer også i en rigere nuance, da de begge bruger højere varme til madlavning. Mikrobølger og langsom madlavning er de mest undercooked metoder, da det er vanskeligere at tjekke ind på processen.
Så hvordan ved du, at du har lavet ghee og ikke afklaret smør? Mælken faststoffer (disse er hvide eller overskyet i farve) skal falde til bunden af beholderen, før de brune, men de har brug for yderligere madlavningstid for at skåle. Se efter, at du brænder rundt om kanten af gryden, fad eller crock før du spænder.
(Billedkredit: Joe Lingeman)
Til din information
- Ghee kan laves med enhver form for smør du vælger, selv om vi anbefaler en usaltet sort.
- Husk på, at hele30 beder om, at din ghee er økologisk og græsfodret, så du skal begynde med økologisk, fedmørket smør. Disse butter har en tendens til at have mere mælkefaststoffer, så forvent et lidt lavere udbytte end med andet smør.
(Billedkredit: Joe Lingeman)
Nøgle trin for at gøre Ghee
Der er tre vigtige trin, der gælder for alle fire metoder til fremstilling af ghee: Skær smørret i lige stykker, så det smelter hurtigt og jævnt, tilbereder smørret over moderat varme for at uddrive fugt og spænde ghee til opbevaring. Hver metode nedenfor har et nøgle trin ud over den universelle tre.
- Stovetop: Skim It! Brug en ren ske til at skumme det skum, der udvikler som smørkogerne. Du kan gemme dette skum (det er mest mælkefaststoffer) til en anden brug. Dette hjælper smørret til ghee og er især nyttigt, når du bruger græsfodret smør.
- Mikrobølgeovn: Brug en kort, bred beholder. Hård lektion lært her – hvis du bruger en høj målekop eller skål, vil du dybest set lave en smørgejser i mikrobølgeovnen. Lugter godt, men en smerte at rydde op. Ved hjælp af en 8×8-tommers glaspande koges smøret jævnt uden udbrud.
- Langsom komfur: Kog den lidt længere, end du tror. Den langsomme komfur er min nye foretrukne metode til fremstilling af ghee, fordi du kan lave et stort parti uden at bekymre dig om at overcooking det. Den vanskelige del – især hvis din langsomt komfur har en mørk indsats – sørger for, at smøret faktisk får lidt toasty. Lad din ghee koge, indtil den begynder at brune rundt om kanten af crock.
- Instant Pot: Fortsætter tilberedning af varmen. Madlavning ghee i Instant Pot er hurtig, selvom den slet ikke bruger trykslagning. Sørg for at slukke potten, før smørret har brunet, da den resterende varme fortsætter med at lave smørret.
Lagring og brug af Ghee
Når du er anstrengt, skal du afkøle din ghee, inden du dækker det på længere sigt. Du kan opbevare afkølet ghee i køleskabet i ca. tre måneder eller fryse det i op til seks måneder. Jeg har tendens til at holde min ghee i spisekammeret, hvor den forbliver kølig, men bøjelig, hvilket gør det nemt at scoop ud til madlavning; det vil holde sig godt i mindst en måned.
Brug ghee næsten hvor som helst du vil bruge olie til madlavning: til belægning af pander til ovnristning af grøntsager, til sautéing kyllingebryst eller til stegning. Smeltende søde kartofler er en af mine personlige yndlingsprogrammer. Og mand, åh, hvad ghee vil gøre for din morgen røræg eller stegt æg er intet mindre end magi.
