Sådan foldes æggehvider eller pisket creme i en batter
Læser “fold æggehviderne i smeten” strejf frygt i dit hjerte? Så mange opskrifter tager det for givet, at vi ved, hvordan man gør denne grundlæggende teknik, men i virkeligheden er “folding” batter ikke ligefrem den nemmeste idé at forstå. Derfor tager vi en trekantet tilgang til at vise dig præcis, hvordan det er gjort: detaljerede skriftlige instruktioner, et fotogalleri og en kort video. Ikke mere frygt! Efter i dag kan du tilføje en ny teknik til dit repertoire af køkkenkundskaber.
Hele ideen bag denne teknik er at skabe en lys og luftig røffel, som så vender uanset hvad du laver i en lys og luftig godbid. Du pisker først æggehvider eller tunge creme, indtil de når stive toppe. Lav batteren base i en separat skål. Du så forsigtigt – så forsigtigt! – inkorporere æggehviderne eller flødeskum i smeten med en scooping-and-folding bevægelse.
Brug spatelen med det bredeste og mest fleksible blad, du ejer til denne opgave. En bred spatel hjælper med at scoop mere af blandingen på én gang og gør opgaven hurtigere. En fleksibel kniv hjælper dig med at skrabe langs skålens kurve og skubbe op hver eneste bit af væskebanen.
En stor skål hjælper også. Forsøger at folde æggehvider i en trang lille skål gør det svært at virkelig få under batteren og derefter folde den uden deflatering af æggehvider eller flødeskum.
Udover den grundlæggende teknik kræver foldning også tålmodighed. Hvis det ikke ligner smeten og æggehviderne, der kommer sammen inden for et par folder, modstå fristelsen til at starte omrøring. Dette vil blot deflate æggehviderne og gøre din bagt god bliv flad ud. Hold foldning og drej skålen og fold igen. Inden for få minutter kommer blandingen sammen.
Har du stadig spørgsmål? Nogle ord af råd til at dele? Lad os vide!
Sådan foldes æg hvide eller pisket creme i batter
Hvad du har brug for
ingredienser
Æg hvide eller tung fløde
Batter
Udstyr
Stor blandeskål
Fleksibel spatel med et bredt blad
Instruktioner
1. Få alt klart. Pisk dine æggehvider eller piskerødder, indtil de danner stive toppe. Klargør basen i en separat stor blandeskål efter din opskrift. Hvis du har brug for en genopfriskning på whipping æggehvider eller whipping cream, så tag et kig på dette indlæg:
→ Hvordan piske æghvide eller gøre meringue: Videoen
2. Lad belægningen blive lysere med æggehvide. Drop en generøs scoop piskede æggehvider eller fløde på bunden. Rør det forsigtigt, indtil røret ser klumpet ud og knapt kombineret. Dette hjælper med at lette bunden og gøre det nemmere at arbejde i æggehviderne uden at deflater dem.
3. Tilsæt resten af æggehviderne til røret. Scoop resten af æggehviderne eller flødeskum på toppen af smeten.
4. Skær lige ned gennem midten af de hvide. Med bladet af din spatel skæres lige ned gennem midten af æggehviderne eller flødeskum, indtil du rammer bunden af skålen.
5. Scoop og fold batteren og æggehviderne. Skraber din spatel langs skålens kurve, forsigtigt scooping op batteren og æggehvider. Fold dem over oven på de resterende æggehvider.
6. Giv skålen kvart omgang og gentag. Drej skålen med din anden hånd og gentag: Skær ned gennem midten, scoop fra bunden af skålen og fold den ovenpå.
7. Stop når smør og æggehvider er inkorporeret. Gentag denne foldning, indtil røret er blevet helt indarbejdet i æggehviderne. Blandingen kan stadig se lidt klumpet ud – det er okay. Så længe du ikke længere ser nogen væskeformet smør, når du scoop-and-lift, er du færdig. Hvis du fortsætter med at folde, indtil du får en helt glat smed, begynder du at deflater æggehviderne. Bedre at have et par klumper. Vær tålmodig – hele denne foldningsproces tager lidt tid!
Opskrift Bemærkninger:
• Folding Frugter eller nødder: Brug denne teknik, når du folder frugt eller nødder i en dej. Ideen her er mindre om at holde en lys og luftig tekstur og mere om at minimere dannelsen af gluten.
Ønsker mere klare tutorials for at få ting gjort rundt i hjemmet?
Se mere Sådan stiller du ind
Vi leder også efter gode eksempler på din egen husstands intelligens!
Indsend dine egne tutorials eller ideer her!
Dette indlæg er blevet redigeret fra originalen. Oprindeligt udgivet 17. april 2008.
(Billeder: Emma Christensen)