Sådan bruges fennikelpollen

Jeg fik virkelig til at bruge fennikel pollen for nogle år siden, da jeg blev afhængig af Mario Batali’s gedeost Tortelloni med tørret orange og fennikelpollen. Første gang jeg lavede det, havde jeg ikke fennikel pollen sidder i mit spisekammer, så jeg brugte Batali’s foreslåede alternativ: jordet fennikelfrø. Den pollen, jeg hurtigt fandt, gør en forskel. Og så begyndte jeg at bruge det på alt. En knivspids af disse ting gør magi til at ske. Fødeforfatteren Peggy Knickerbocker sagde: “Hvis engle spredte et krydderi fra deres vinger, ville det være det.” (Saveur, maj / juni 2000)

Her er et par tips om, hvordan du bruger fennikel pollen i din madlavning…

Fennikel pollen er normalt håndsamlet fra vilde fennikel, som vokser som sur i Italien og Californien (hvor den blev plantet af italienske indvandrere), de to primære kilder til fennikel pollen. Det smager ikke som fennikel frø eller anis, så det virkelig tilføjer en anden smag til mad. Det forbedrer ikke kun salte retter som kød og stegte grøntsager, det er en vidunderlig hemmelig ingrediens at tilføje til bagning: tænk muffins, stenfrugt tærter og brød.

Min gå til opskrift på stegt kylling følger Judy Rodgers Zuni Café-metode, der sprinkler et par tsk fennikelpollen over fuglen, når det går ind i ovnen.

Det tager ikke meget at dukke op i en skål: tænk i form af en knivspids pr. Person. Det kan gå på kød og i bagte retter, før de koger, og det kan også støves over en færdig skål (som Batali’s Tortelloni) for at tilføje en ny ud over salt og peber dimension af krydderier.

Jeg mødte de hyggelige folk, der kører Pollen Ranch, da jeg talte på Fancy Food Show i januar sidste år. Baseret i Lemon Cove, Californien (elsker du ikke det navn?), De er en af ​​kun nogle få indenlandske virksomheder, der høster og sælger fennikel pollen, som jeg kender til. Udover deres rene fennikel pollen tilbyder de også en række blandinger beregnet til bestemte fødevarer, som Hog Heaven for Pork, og er du spil til oksekød, lam og spil.

• Køb fennikelpollen (1/2 ounce tin, fra Pollen Ranch, $ 9,95)
• Se The Babbo Cookbook af Mario Batali til opskriften på ged ost Tortelloni med tørret orange og fennikelpollen

(Fennikel billede: Flickr medlem Wolfpix licenseret under Creative Commons)