Quick Pickled Berries

Sommar betyder fräsch trädgårdsproduktion, och fräsch trädgårdsproduktion behöver behålla så mycket som möjligt. Så vi vände oss till Tigress för en sommarserie om snabb och enkel betning, vilket bara är ett sätt att bevara sommarens sommar lite längre. Hon har visat oss snabba plockade svampar och snabba inlagda rötter – och idag, i sin sista del, är det betade bär!

Om du är en vanlig läsare av Kitchn så har du varit med mig de senaste veckorna i mitt försök att göra din sommar soirees lite mer välsmakande. Jag hoppas verkligen att du har provat din hand vid snabb betning. Eftersom du gjort bara en gång kommer du säkert att bli frestad att lägga till denna fruktansvärda teknik till din repertoar. Här är det sista av serien, och det här är bra inte bara med dina sommarkocktajer, utan också i dem: Snabbplockade bär.

Jag har valt krusbär för denna sats, men blåbär, körsbär och även druvor (ja jag vet inte en bär) skulle vara lika gudomlig. Lämna jordgubbarna till grädden och kaka, snabb betning gör det inte bra.

Jag gillar mina bär med fänkål frö och svart senap, men gärna byta kryddan. Kanel, allspice, svartpeppar, muskotnöt, anis, alla skulle fungera bra här.
Denna söta picklepar underbar med ost, mjuk eller kraftig, och om du är så benägen, charcuterie. Som nämnts ovan är mitt favorit sätt att njuta av dessa betade bär på botten av ett martiniglas. Jag menar, jag är inte på väg att sparka en liten cocktaillök ut ur en gimlet, men ingenting säger något i ett glas som här.

Quick Pickled Berries
Tillräckliga bär för att fylla en en pint mason burk – jag använde 1/2 pund toppade och tailed krusbär.

3/4 kopp socker
1 kopp vatten
2 msk ljus honung
1/4 kopp vitt vinäger
1/2 tsk fänkål frö, lätt krossad
1 msk svart senapsfrö, lätt krossad
2 kryddnejlika

Specialutrustning
1 pint masonburk

Kombinera socker och vatten i en liten kastrull, koka upp. Tillsätt bär och återgå till koka. Smäll tills det är bara mjukt, ungefär en minut.

Ta bort bär med en slitssked och placera i masonburk. Tillsätt resterande ingredienser i kastrullen och låt dem simma tills de är sirapiga – cirka fem minuter.

Häll sirap i burken direkt över bär. Kepsburk omedelbart, låt svalna och placera i kylskåp. Bär kommer att vara redo att äta på tre dagar.

Dessa bär håller i flera månader i kylskåpet. Det beror givetvis helt på hur många martinier du planerar att tjäna mellan nu och då!

Jag hoppas att du har haft den här snabba serien så mycket som jag har. Lycklig betning!

(Bilder: Hungrig Tigress)