Pasta Opskrift: Pølse & Fennikel Ragù

Mad 0 Comments

Min mand kan ikke lide mere end en god ragù. Hans perfekte måltid ville indebære noget sødt, lyst og rigeligt med lidt kød, der falder over en fad af tandfyldte pasta. En god ragù er næsten en religiøs oplevelse for ham. Det udtrykker verdens ultimative godhed, et sted hvor folk fodrer hinanden god mad i kærlighed og ærlighed. Så da en fennikel og pølse ragù på en lokal restaurant påberåbte dette mystiske øjeblik, hvilket gav ham et krydstogt fornøjelsesblik, følte jeg at kælen blev kastet i min skød.

Jeg har også stærke følelser om ragù. At lave en god ragù er som at spille musik eller praktisere enhver anden disciplin, der kræver perioder med meditativ tålmodighed, der er præget af hurtig handling. Tilberedning af en ragù kan ikke forstyrres; det er en køkkendans som du samler hver ingrediens i sit fulde potentiale og spiller sin egen rolle i saucen. Det kan lyde lidt højtflyvende, men da jeg brune kød, bløde grøntsager, simrede det ned og ventede på, at hver del skulle nå sin finish, følte jeg mig som en symfoni. Det er glæden ved ragù – du føler som om du lige har gjort noget utrolig umagen værd og betydeligt. Og så har du.

Og alligevel gør du det med kun en håndfuld ingredienser. Denne ragù, skabt for at tilfredsstille min mands ønske om en fennikelrig sovs (og min også!), Har en lille liste over krav. Pølse, løg, hvidløg, fennikel. Nogle tomater. Jeg omgå de to andre ben af ​​den hellige treenighed og lade fennikel stå ind for de sædvanlige gulerødder og selleri.

  Hvordan laver Vegan Corn Tamales Guest Post fra to blå citroner

Fennikel i denne sovs forbliver lidt fast, lidt tandløs og sød og saftig. Dens sødhed supplerer den lyse tomat og den salte hvidløg. Dette er en chunky sauce med vægt på at sødme og lysstyrke, pølsen spiller en backup rolle med sin varme og kød. Du kan bruge friske tomater i denne sovs, hvis du vil. Du kan også bruge en mindre krydret pølse, hvis du vil undgå varmen.

Som alle ragùer fryser dette til perfektion; lav denne hele batch (det er stort) og gør den lykkelige ragù dans i dit køkken og rør puljen langsomt og bevidst. Skynd dig ikke. Bare lav en masse og læg den væk til senere. Det er som en gave til dig selv – ægte hjemmelavet ragù for skyndte weeknights – lavet med kærlighed.

Og ja, dette slog min mands skål med pasta på den restaurant. Slå det hele i hul. I det mindste lader han mig tænke det.


Pølse & Fennikel Ragù

Serverer 8 generøst

  • Olivenolie

  • 1 pund

    varm italiensk pølse, hylstre fjernet

  • 2

    små til mellemstore hvide løg

  • 6 nellike

    hvidløg

  • 2

    små fennikelpærer

  • 2

    (32 ounce) dåser ternede tomater med deres saft

  • 1

    (15 ounce) kan tomatpuré

  • 1

    lang kvist rosmarin

  • Salt og friskmalet sort peber

  • Kogt pasta, til servering

  • Frisk revet Parmesanost, for at tjene

Varm en hollandsk ovn eller bred, ekstra dyb sautépande over medium varme og dryss panden med en lille smule olivenolie. Spred olien rundt, når panden opvarmes. Når panden er varm, smuldre i den rå pølse. Brun pølsen over medium til medium høj varme i ca. 10 til 15 minutter, omrøring og skrabning ofte. (Du skal ikke bekymre dig om en masse pølse rester stikker til bunden af ​​panden; dette vil blive taget hånd om senere.)

Mens pølsen er ved at lave mad, skal du skrælle og fin terningen, og hakse hvidløgene. Fjern stængler og fronds fra fennikel og forbehold fronds til garnering senere. Dice fennikelpærerne i en lignende størrelse og form som den ternede løg. (Du kan også dykke de lange stængler, men jeg finder ud af, at de bare ikke får så øm i denne opskrift. Jeg komposterer dem, men du kan tilføje dem, hvis du vil.)

Når pølsen er brunet og delvist kogt i små smuler, tilsættes den ternede løg, hvidløg og fennikel. Rør grundigt, så grøntsagerne er belagt med pølsefedtet. Vend varmen ned til mellemlang og lav grøntsagerne med pølsen i mindst 15 minutter, eller indtil de begynder at være ømme.

Når grøntsagerne begynder at være ømme, tilsæt de to dåser af ternede tomater og tomatpuréen. Rør grundigt og bring til en simmer over medium varme. Tilsæt den rosmarin kvist, en knivspids salt, og et par grinds af sort peber. Sænk varmen til et barberskum, og dækk potten løst med et låg. Kog i mindst 1 time, omrør lejlighedsvis.

Efter en time, tag låget af og smag sausen. Det skulle have kogt ned i en jammy, tyk sovs med stadig saftige fennikelskiver og små stykker af pølse. Det har nok ikke brug for mere salt, da pølsen har tendens til at være ret salt, og nogle dåse tomater har salt tilsat. Men smag og juster efter behov.

Den ragù kan køles i op til fem dage og frosne i flere måneder (eller mere). Det bliver endnu bedre smag efter en nat i køleskabet.

For at servere, lad gryden ragù over friskkogt pasta og garnér med en stænk af hakkede fennikelfrø og en generøs knivspids fersk revet parmesan.

Opskrift Noter

Det er i øjeblikket sommer og høj tomatsæson. Hvis du ønsker, kan du bruge friske tomater i stedet for dåse i denne opskrift. Du skal blot erstatte hermetiserede tomater med samme vægt af skrællede, ferske friske tomater.

Flere Ragù Opskrifter fra Kitchn
• Oxtail Ragù til dig
• Broccoli Pesto til Lam Ragù: 15 måder at nyde pasta
• Rich and Meaty Lamb Ragù
• Southwest Skillet Ragu

(Billeder: Tro Durand)