Ordet af mund: Cartouche

Cartouche [kærlighed til sk] n. Cirkel af greaseproof pergament bruges til at dække en skål mens poaching eller simmering.

Poaching er en hurtig måde at lave mad på visse kødstykker – især fisk og fjerkræ. Det involverer normalt madlavning i en lille mængde sauce eller væske, ofte dækket af en kartouche. Cartouche tjener to formål: det holder den lille mængde væske i en pocheret skål fra fordampning for hurtigt, og det forhindrer, at der opstår en ubehagelig hud på toppen af ​​en sovs.

Sådan laver du en kartouche, og nogle tips til brugen af ​​dem i poaching.

(Billedkredit: Skærmbillede fra Kitchen Pirate video)