Ord af mund: Souse

dukke sig [søer] n. Forskellige og term for hovedost i Pennsylvania-hollandsk dialekt.

Souse er en række hovedost, som regel specifikt for Pennsylvania hollandsk. De laver deres hovedost fra syltet kød af ofte ellers ubrugte dyredele (normalt svinekød). Disse omfatter ofte fødderne, hovedet, tungen og hjertet.

Ordet selv kommer sandsynligvis fra den germanske souce, eller syltende juice, som er relateret til Sulza, eller saltlage.

Spiser du hovedost? Vi er altid tilhænger af at behandle kød med respekt, og det gælder også at bruge dyrets ikke-moderigtige dele. Her er en opskrift, bare hvis du er interesseret i at lave din egen.

(Billedkredit: Karl Ehmer Deli)