25.05.2023

Opskriftsanmeldelse: Mark Bittman’s Braised Turkey

Så. Til sidst, hvordan lavede du din kalkun? Vi tog ingen chancer for dette, vores første år med hosting Thanksgiving. Vi hakket den kalkun op og braised den med bacon, pølse og svampe. Det er det, vi kalder at lave virkelig sikker på at vi ender med noget spiseligt det hedder dine væddemål med svinekødsprodukter.

Og denne opskrift? Mark Bittman’s braised kalkun? Ikke kun var det et hit, det kan have gjort os nymynte kalkun elskere.

Forbered grøntsager og kalkun.

Jeg er ikke den største fan af Tyrkiet. Jeg synes, at smagen ikke er så frisk som en god frilufts kylling, og den store størrelse af disse fugle synes at være bygget mere til show end for rigtig nydelse. Hvis jeg havde min måde, ville vi spise stegt lammeslag hver Thanksgiving.

Men jeg var ikke villig til at afgå så langt fra traditionen på det første år med hosting Thanksgiving og gøre hele måltidet selv. Plus jeg elsker kalkun-sovs-drenched Mos kartofler og kalkun-bouillon-fugtet brød dressing. Så kalkun var det.

En hel fugl ville være en stram pasform i min ekstra lille ovn, men jeg var ikke klar til at forsøge at skinnende, helt sandsynligt tørt som savsmuld hele fugl med magasin spredes. Mark Bittman’s opskrift syntes meget sikrere. Når det kommer til kød, er mit motto: Når du er i tvivl, braiser den.

Browning kalkun tromler.

Opskriften syntes lige så skræmmende som at stege en hel kalkun, først. Det involverede slagtning af hele kalkunen, jeg købte og adskiller den i ben, bryst og lår. (Opskriften kræver faktisk bare bryster og lår, men jeg valgte en hel kalkun. Dette gav os masser af kød og ekstra dele til kalkunbestand.)

Efter meget svedning, popping af leddene (kalkun er ikke min), henvisende tilbage til dette indlæg og hacking med utilstrækkelige kokkens knive, var det i stykker. Jeg havde lyst til at undskylde over for den fattige fugl for en så uhyggelig ende i sådanne dårligt udstyrede hænder.

Browning kalkunbrystene.

Crowd-Pleasing Quiches Du kan gøre frem til påske

Men du ved hvad? Derefter var det en brise. Det føltes som en velkendt braise, om end en med et par smarte detaljer. Jeg brunede kalkunbenene, lårene og brystene med pølse og bacon og så svedte nogle løg, gulerødder, selleri og svampe. Jeg stablede lårene og benene på toppen af grøntsagerne og pølsen i to separate pander, da brystene var store og alt kød ikke ville passe ind i en pande.

Porcini og shiitake svampe.

På dette tidspunkt havde der været kalkunlager i kogepunktet i det meste af morgenen, så jeg spredte nok af det til at komme op på kødets sider. Efter det mørke kød stegt i to timer sætter jeg brystene i endnu 40 minutter.

To stege pander af grøntsager, lager, gode svinekødsprodukter og mørkt kalkunkød i ovnen.

Da jeg tog det hele ud af ovnen, blev grøntsagerne brunede og dampende, med knibede stykker bacon og ømme klumper af pølse. Det mørke kød smeltede næsten af benet, og det hvide kød var sart og ømt.

Vi skåret det hvide kød tyndt og serverede det med en almindelig salvie og løg dressing, fugtet med kalkun lager. Det mørke kød blev strimlet og blandet ind med grøntsagerne, og jeg tog halvdelen af grøntsagerne og svinekød og champignonbasen sammen med en anden batch brøddressing. Kombinationen var et totalt hit – vi kunne ikke få nok af det.

Den eneste ulempe jeg kan se til denne opskrift er manglen på dråber. Du får ikke pan dryppings lige fra kalkunen, som efterlader sauce ud. Du kan gøre som Elizabeth og jeg begge gjorde, og lav en separat portion kalkunlager og sovs, eller bare hæld fedt og saft fra panden. Det kunne dog gøre en underlig sovs, men så mange smag og smag fra bacon, svinekød og grøntsager.