Opskrift: Zucchini-Kikærter Fritters med Red Onion Jam
(Billedkredit: Maria Siriano)
Jeg voksede op med en mor, der var meget forud for hendes tid. I begyndelsen af 80’erne havde hun vendt halvdelen af vores baggård til en økologisk grøntsagshave, der næsten helt holdt os i de varme måneder af året. Med fire børn løb rundt, havde hun en masse hjælp til høst. Jeg tror, at min kærlighed til havearbejde (og grøntsager) stammer fra den barndomshave. Jeg kan især huske snap ærter, jordbær og courgette. De søde, knasende ærter og saftige jordbær er ret selvforklarende, men zucchini? Godt for mig betød det kødbrød og chokoladekakekage, så jeg var en stor ventilator.
Jeg dyrker en temmelig stor grøntsagshave hvert år, især i betragtning af min mindre end store størrelse i bypartiet, og jeg vokser altid courgette. Det betyder stadig masser af søde opskrifter som krydret zucchini brød og chokolade courgette bundt kage, som får mine egne børn spændte til at hjælpe mig med det. Men i tillæg til alle søde sager ønsker jeg også mere salte retter. Min gane er vokset lidt, og nu finder jeg mig selv lyst til zoodles, grillet courgette, og ofte er disse courgette-kikærter fritters.
Zucchini fritters var almindeligt i mit hus for et par år siden, men efter en ægallergi betød jeg ikke længere at bruge dem som et bindemiddel, jeg begyndte at se efter nogle alternativer til at skabe en stor lille fritter der forblev sammen. Det var da jeg fandt kikærter. Bønnerne hjælper med at holde fritterne bløde på indersiden, og melet hjælper dem med at blive flot og sprød på ydersiden. Og i al spænding kan du ikke glemme den røde løgost. Syltetøj tager disse fra “yum!” til “oh wow!” Det er sødt og sødt, og jeg kan lide at hakke det på disse fritters så højt som muligt.
Og så godt som disse courgette-kikærter friterer smag, kan du ikke ignorere, hvor stor de er for dig. Det er kun et ton fiber og næringsstoffer pakket i en lille opskrift. Disse smagfulde små kager kunne serveres bidt-størrelse som appetitvækkere, eller du kunne gøre dem et par inches på tværs som en side skål til middag eller brunch. Bare fordi æg er ude af bordet for mig, tror jeg stadig, at de ville være dynamit med et pocheret æg på toppen!
(Billedkredit: Maria Siriano)
Zucchini-Kikærter Fritters med Red Onion Jam
Gør 10
- Til den røde løgkonfidus:
- 1 spiseskefuld
olivenolie
- 1
stor rødløg, tyndt skåret
-
Kosher salt
- 1 kop
vand
- 2 spiseskefulde
rødvineddike
- 2 spiseskefulde
melis
- Til fritters:
- 1
(15 ounce) kan garbanzo bønner, drænet og skyllet
- 1/2
medium gul løg, finhakket
- 3 kopper
shredded courgette
- 1/2 kop
garbanzo bønnemel
- 1/2 teske
kosher salt
-
Vegetabilsk olie til stegning
Opvarm olivenolien over medium varme i en nonstickpande eller tung stegepande. Tilsæt løg og drys med salt. Rør og kog indtil øm og gennemskinnelig, 5 til 7 minutter.
Tilsæt vandet og kog indtil løget er meget blødt og vandet er kogt af, ca. 10 minutter mere. Tilsæt eddike og drys løgene med sukkeret. Rør godt og kog i 2 til 3 minutter mere, indtil eddiken er kogt helt af. Sæson med salt og sæt til side.
Forvarm ovnen til 375 ° F.
Pulser kikærterne i en fødevareprocessor, der er udstyret med knivfastgørelsen, indtil de danner en tykk pasta. Overfør til en stor skål og tilsæt løg og courgette. Brug rene hænder til at blande godt og dernæst danne blandingen i 10 kager; sæt til side.
Kombiner garbanzo bønnemel og saltet på en stor plade. Skub forsigtigt hver kage i melet og klapp den på alle sider af kagen.
Tilsæt tilstrækkelig olie til at dække bunden af en stor stegepande eller stegepande og varme over middelhøj varme indtil glitrende. Tilsæt 3 eller 4 kager ad gangen og kog indtil gyldenbrun, 2 til 3 minutter på hver side. Overfør kagerne til et rimmet bagværk. Gentag ved tilberedning af de resterende kager, og tilsæt mere olie til gryden efter behov.
Når alle kagerne er kogte, bages indtil varmt og en dybere gylden farve, 10 til 15 minutter mere. Serveres varmt med den røde løgmarmelade.
Opskrift Noter
Gengivet med tilladelse fra Pure Delicious af Heather Christo, copyright (c) 2016 efter aftale med Pam Krauss Books og Avery Books, medlemmer af Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company.
(Billedkredit: Heather Christo)