Ostmængeren: Queso de La Serena

Vi prøver en ny funktion om ost skrevet af en ost-monger ven, hvis identitet vi holder hemmelighed for nu. Ligesom vi vælger en anden vin til at prøve hver uge i Vino-kolonnen, hvad med en anden ost hver uge? Lad os vide, hvad du synes: beholde osten? Eller hold osten?

Så, du er ved ostensælleren og du tænker på at få noget spansk. Jeg kan næsten garantere at du overvejer den store M, Manchego. Mens franskerne har deres Brie og schweizeren deres Gruyere dominerer Manchego verden af ​​spansk ost for de fleste mennesker.

Men spansk ost begynder ikke og slutter med Manchego. Faktisk producerer amtet nogle fantastiske oste, de fleste af dem lavet af den yderst velsmagende fåremælk. Blandt mine favoritter er en frodig, cremet ost kaldet Queso de la Serena.

Da jeg begyndte at arbejde tælleren på en af ​​New York Citys mest ærværdige ostebutikker, var subtiliteter ikke min forte. Jeg ledte efter oste med brash, stærke og mindeværdige smag. Serena er bare det. Creamy og fugtig når moden, dens milde udseende forkæler en skarp tanginess på grund af thistle rennet. Faktisk lækker smagsprofilen mere mod den portugisiske familie. Dette er ikke så mærkeligt, fordi det kommer fra byen Cáceres, som sidder på grænsen til Portugal.

Som med de fleste fårostes, især dem fra Spanien, finder jeg det par meget godt med en dejlig rødvin. Match et glas Rioja med nogle oliven og lidt af Serena, og du har en kulinarisk tur til Spanien uden at skulle pusse op på de gymnasiale spanskundervisning.

Queso de la Serena er tilgængelig for $ 17,99 pr. Pund på Murray’s Cheese (254 Bleecker Street mellem 6. og 7. Avenues, på Grand Central Market og online).