Opskrift: Vegetar Posole

Husk Super Bowl taco bar vi fortalte dig om i sidste uge? Tja, vores var en stor succes, og vi har nu et køleskab, der er fuld af rester taco toppings. Perfekt til en hurtig batch posole, vegetarisk stil.

Dette var en ægte resterende suppe, tilpasset en opskrift på Herbivoracious. Vi forlod hvidløg alene, fordi vi havde brugt vores hele natten før. I stedet for kylling eller svinekød får denne posole (også stavet pozole) sin hjerte fra pinto bønner og en generøs hjælp af hominy (som også er kendt som posol selv).

Kødet er lyst og tangy med lidt varme. Vi kunne nemt have brugt en anden chili eller to, men de kan variere, så du vil måske tilføje chili puree lidt ad gangen, indtil du får den rigtige varme.

For en meatier-version, prøv Emma’s 30-Minute Chicken Posole.

Vegetar Posole
gør 4-6 portioner

Suppe
1 tørret guajillo chili
1 tørret ancho chili
1 spsk olivenolie
1 lille rødløg, terninger
1 (15 ounce) dåse tomater
4 kopper vegegetable bouillon
1 tsk salt
1 spsk tørret mexicansk oregano
2 (15 ounce) dåser af hominy
1 kop kogte pinto bønner
Juice af 2 limes

Garnishes (foreslået)
Lime kiler
radiser
Salat
Koriander
rødløg
Aged cojita ost
Creme fraiche
Corn tortillas

Sug chili i varmt vand i 20 minutter. Fjern enhver stilk og puré med en håndblender eller fødevareprocessor.

I en stor gryde, saut løg i olivenolie over lav varme i 10 minutter eller indtil det begynder at blødgøre. Tilsæt tomater (med saft), bouillon, chili puree, salt og oregano og kog. Kog i 10 minutter.

Tilsæt hominy og pinto bønner, vend tilbage til kog og lad dem simre i yderligere 5 minutter. Tilsæt limejuice. Tilsæt eventuelt mere salt, limejuice eller chili puree.

Fjern fra varme og server med garnishes.

• Herbivorous: Vegetar Pozole de Frijol

Relaterede: Weeknight Opskrift: 30-Minute Kylling Posole

(Billeder: Joanna Miller)