Opskrift: Ultimate Korean Short Ribs
(Billedkredit: Charity Burggraaf)
Da Seattle Chef duo Rachel Yang og Seif Chirchi diskuterede, hvilken vinkel der var på deres tredje restaurant, Trove, kunne de ikke se bort fra hvad deres kunder ønskede: Koreansk grill. De plejede dog ikke at gøre det strengt traditionelt – hvilket er hvordan Trove blev kendt som det koreansk-ish sted, hvor du tager venner til at grille citrongræs-spredt tri-tip, tamarind-tinged duck bryst eller za ‘ atar-crusted svinekød maven på en koreansk stil bordplade grill.
I Yangs nye bog, Min Rice Bowl: Koreansk madlavning uden for linjerne, Opskrifterne i grillafsnittet er en liste over go-to grilling favorites (se også: grillede Cornish Game høns med koreansk mojo og orange-sesam salt). Stadig, både i Trove og i bogen, er der en koreansk favorit, der ikke kan gå glip af: kalbi.
Du kan måske forbinde ordet “kalbi” med den dybe, søde, hvidløgsagtige smag af koreansk grill (og med ud til middag), men på koreansk oversætter den bare til “kort ribben”. Boneless short rib steaks er så populære i Korea, at de er en af de dyreste stykker af kød. Men i USA, hvor vi stadig er relativt korte ribben nybegyndere, er det normalt meget billigere end andre bøffer – og som Rachels opskrifter viser, kræver det ikke de lange timer med braising mange mennesker forbinder med korte ribben.
Bare bade måltidet i en time eller deromkring i en blanding af mirin, skyld, soja, ingefær og hvidløg, og du har koreansk grill hjemme. Spis bøfferne på egen hånd, fold dem ind i salatindpakninger eller tilføj dem til en hurtig risskål sammen med kimchi, indkøbt syltet daikon og en rå æggeblomme.
Ultimate Korean Short Ribs
1/4 kop skrællet, hakket asiatisk pære
1/4 kop hakket gulløg
1/4 kop mirin
2 spisesker skyld
2 spsk tamari eller sojasovs
1 (1-tommer) sektion skrællet frisk ingefær, skåret i 1/4-tommer-tykke mønter
2 store fed hvidløg
1 pund udbenede korte ribben, skåret i længderetningen i 1/4 tommer tykke skiver
Mariner kødet: Placer pæren, løg, mirin, sake, tamari eller sojasovs, ingefær og hvidløg i en blender eller skål i en fødevareprocessor med knivfastgørelsen. Proces indtil godt blandet, stopper for at skrabe ned på skålens sider halvvejs igennem for at genindføre eventuelle forsvindende ingredienser. Overfør marinade til en beholder, der er stor nok til at passe til de korte ribben, tilsæt kød og vend til frakke med marinade. Dæk og køle i 1 til 2 timer.
Grill de korte ribben: Opvarm en gas- eller kulgrill til medium varme (350 ° F til 375 ° F). Placer de korte ribsskiver i et enkelt lag på grillgitterne. Dæk og grill i 1 til 3 minutter pr. Side, eller indtil bøf er kogt til din smag. (The marinade forbrænder hurtigt, så tag alle hotspots på grillen omhyggeligt.) Overfør til en plade, lad kødet hvile i et minut eller to, og tjen derefter straks.
Opskrift Noter
Glutenfri: For at gøre denne opskrift glutenfri, sørg for, at skylden er glutenfri og brug tamari.
Opbevaring: Ophold kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.
Uddrag og tilpasset fra Min Rice Bowl af Rachel Yang og Jess Thomson med tilladelse fra Sasquatch Books. Alle rettigheder forbeholdes. (C) 2017.
