Opskrift: Tomat-Braised Linser med Broccoli Rabe
(Billedkredit: Kimberley Hasselbrink)
Vi har alle fået at vide at spise flere linser – om det var så gammelt at sige det “De vil gøre dig klogere!” eller moderne sundhedseksperter roser magt af bælgfrugter. Du har måske allerede eksperimenteret med at bruge linser til at lave fantastiske supper, gryder og salater, men hvad med en skål, der ligner mere risotto, med smagsstoffer kogte i linserne ligesom ris?
Der er en ting, der adskiller linser fra de typer af kortkornede ris, der anvendes i risotto: de frigiver ingen stivelser, som ris gør, så du ikke får den samme cremede konsistens. For at kompensere for det, vil vi blot tilføje et strejf af fløde i slutningen af madlavningen for at tilføje noget ekstra rigdom og creme.
Da denne skål er så sund – pakket med plantebaseret protein og fiber fra linserne og toppet med et elegant bundt af vitaminrige grønne grønt – har du råd til at coddle det med lidt smør også. Dette fungerer godt som en vegetarisk entré, hvis du er underholdende, eller for oftere kødfri uden at ofre protein.
Tomat-Braised linser med Broccoli Rabe
Serverer 4
- 4 spiseskefulde
ekstra jomfru olivenolie, opdelt
- 1
Medium løg (eller sjalotte), finhakket
- 1
fed hvidløg, hakket
- 1 1/2 kopper
grønne franske linser
- 1 spiseskefuld
tomatpuré
- 3 kopper
lager (kylling eller grøntsager), plus nogle ekstra hvis nødvendigt
- 1
stor bunke (eller 2 små bunker) broccoli rabe
- 1 kryddernellike
hvidløg, skåret
- 1
stor tomat, hakket
- 1/2 kop
tung fløde
- 1 til 2 spiseskefulde
smør
-
Håndfuld frisk basilikumblad, groft revet
-
Salt og peber efter smag
Opvarm to spiseskefulde olivenolie i en tunge kasserolle. Sæt løgene over lav varme i ca. 8 minutter indtil gennemsigtig, krydder med salt og peber. Tilsæt hakket hvidløg og kog et andet minut. Tilsæt linserne, tomatpastaen og et stænk af lageret. Forøg varmen til medium og rør om til lejligheden, indtil lageret er absorberet. Fortsæt med at tilføje lager og omrør lejlighedsvis indtil linserne er bare ømme, ca. 30 minutter.
I mellemtiden bringe en separat gryde med vand for at koge og forberede et stort isbad. Sæt broccoli raben i kogende vand og kog i 1 til 2 minutter. Fjern med tang og straks placere i isbad, indtil det er køligt. Afløb og klap tør. Opvarm de resterende 2 spiseskefulde olivenolie i en separat pande eller stegepande. Tilsæt skiveskåret hvidløgskage og broccoliaksen. Sæson med salt og peber og sauté i 2 til 3 minutter.
Tilsæt hakkede tomater til linserne og kog i 2 til 3 minutter. Tilsæt fløde og smør, og smag til krydderier, når det er varmt. Rør i basilikebladene, og tjen derefter straks med den sauterede broccoli rabe ovenpå.