Opskrift: Taiwansk Beef Noodle Soup

Mad 0 Comments

Jeg har haft en blast genopfriske opskrifter fra mine sommer mad eventyr i Taiwan. Gudskelov det er suppeuge hos The Kitchn, fordi jeg tror, ​​at jeg reddede det bedste til sidst! Beef noodle suppe betragtes som en nationalret i Taiwan, og jeg havde en chance for at opleve det førstehånds på Lao Zhang Beef Noodles, en tidligere vinder af Taiwans årlige Beef Noodle Festival.

Jeg var Jet-lagged og måske lidt delirious da jeg trådte ind i noodle shop til mit første måltid af turen (jeg nægter at tælle Texas-størrelse taske med Peanut M & M er vaskes ned med Cool Ranch Doritos i hotellets minibar et måltid.) . Vi blev straks swarmed med appetitvækkere – syltede agurker, bønne ostemasse nudler, marineret tofu og Coca Cola Classic for at nævne nogle få – men det var oksekød noodle suppe, der var den indlysende stjerne af showet. Næringsstærkt og skarp, den rige, dampende bouillon svømmer med gaffel tender oksekød og bunker nudler beroligede min trætte sjæl. Smagene kan have været eksotiske, men der var en fortrolighed i suppen, der bare går for at vise komfortfødevarer, er det samme rundt om i verden. Det var hænder ned det bedste måltid af min rejse.

Når det er sagt, var jeg lidt nervøs for at prøve denne opskrift derhjemme. Ikke kun er de fleste af ingredienserne lidt eksotiske sammenlignet med min sædvanlige sydlige billetpris, men forsøger at duplikere en hukommelse slutter ofte med fuldstændig fiasko. Forventningerne er normalt set alt for høje. Jeg var overbevist om, at opskriften skulle være både arbejdskraft og tidskrævende; Jeg tildelte hele min dag at slave i køkkenet. Til min behagelige overraskelse var den hårdeste del af dette shopping på den asiatiske købmand (evnen til at læse Mandarin-kinesisk ville have hjulpet uhyre.). Bortset fra det gør denne opskrift virkelig alt arbejdet selv. Kast ingredienserne i puljen, kog, hæld et glas vin, reducer varmen og lad dem simre. De taiwanske er virkelig på noget!

  Hvad er Cremini-svampe? Et par svampe fakta

Jeg lavede denne opskrift dagen før jeg planlagde at spise den, og jeg er så glad for, at jeg gjorde det. Det var lidt krydret, da jeg først prøvede det, og hver smag var lidt for tydelig for min smag. Jeg besluttede at vente det og justere smagene før servering. Og god ting jeg gjorde! Det var helt perfekt! Alvorligt var opskriften fabelagtig. Det tog mig ret tilbage til den lille noodle shop, slurping bouillon og dryp juice over hele min hage. I hvert fald fra mit hus kunne jeg bruge en ske … spisepinde er bare min forte.


Taiwanske oksekød suppe

Serverer 6 til 8

  • Til suppen
  • 3 til 4 pund

    oksekødshanker med knogle stadig i (eller oksekød korte ribben)

  • 5

    hvidløgskage, smadret

  • 1 tommer knap frisk ingefær, skrællet og skåret

  • 1 flok

    scallions, skåret i 2-tommers skiver

  • 1

    blomme tomat, quartered

  • 1 teske

    Kinesisk fem krydderpulver

  • 1/4 kop

    pakket brunt sukker

  • 4 til 5

    hele stjerne anis pods

  • 2

    Thai chiles, delt i længderetningen (valgfrit)

  • 2 spiseskefulde

    chili bønnesauce

  • 1/2 kop

    Kinesisk (Shaoxing) risvin

  • 1 kop

    god sojasovs

  • 1

    (14,5 ounce) kan kyllingelager

  • 10 kopper

    vand, eller nok til at dække oksekød

  • At tjene
  • 1 pund

    baby bok choy eller broccoli rabe

  • 1 pund

    Kinesiske ægnudler eller hvednudler

  • Hakkede friske koriander, om ønsket

Til suppen, i en stor stockpot, dække oksekødshankerne med vand og kog den. Vask straks vandet og sæt oksekødet til side. (Dette trin hjælper med at fjerne urenheder for at gøre en mere ren suppe.) Ryd ud stockpot (eller få en anden klar).

Tilsæt paraboleret oksekød, hvidløgskage, ingefær, skallions, tomat, fem krydderpulver, brunt sukker, stjerneanis, chili, chili bønnesauce, risvin, sojasovs, kyllingelager og vand til gryden.

Bland blandingen med kog, reducer varmen og lad dem simre i ca. 2 timer, eller indtil oksekødet er gaffel tender. Sluk for varmen og skift låget for at tillade damp at undslippe. Lad kød stå i tilberedningsvæsken i endnu en time.

Fjern oksekød til et skærebræt. Hæld lagret gennem en osteklad-lined sigte i en anden gryde. Kassér de vegetabilske faste stoffer. Skær oksekød og vend tilbage til lageret. (På dette tidspunkt er det bedst at afkøle suppe natten over eller op til tre dage. Smagen vil blive bedre mens du hviler, og fedtet bliver lettere at fjerne.) Skum fedtet fra overfladen, og giv suppen tilbage til kog.

At servere, bringe en stor kedel vand til kog. Tilsæt bok choy og blancher indtil lysegrøn og øm, cirka 2 minutter. Fjern bok choy med en edderkop og sæt til side. Bring vandet tilbage til kog. Tilsæt nudlerne og kog i henhold til emballagevejledning. Strain.

Opdele nudler og bok choy blandt skåle. Lad oksekød og varm bouillon i skåle. Garnér med hakket koriander og tjen varmt.

Relaterede: Opskrift: Sød og sur kylling (eller svinekød!)

(Billeder: Nealey Dozier)