Opskrift: Sweet Potato Fajitas
(Billedkredit: Christine Han)
Fajitas har det sjovt valg for din tacos sjove, med den ekstra appel at lave mad på en sizzling-hot plade. For mange vegetariske fajitas går bare over kødet og koger løg og peberfrugt sammen, men disse fajitas gør mere og tilføjer stegte søde kartoffelskiver støvet i spidskommen og røget paprika til den farverige blanding. Fyld dem i varme tortillas og dryss med en smuk yoghurt og lime crema og kalder det middag. Og fordi vi er i færd med at gøre tingene smarte og lækre, gør en pladepande alt det hårde arbejde, roasting de søde kartofler, løg og paprika for at fuldføre fajita perfektion.
(Billedkredit: Christine Han)
Søde kartofler Få et hovedstart
Søde kartofler har brug for en længere rostningstid end løg og peber, så de har brug for en start og bliver brændt på egen hånd først. Den samme spidskommen og røget paprikaolie, der strækker søde kartofler, bruges også til at krydre løg og paprika, som senere tilsættes til bagpladen. Benyt ovnen til at varme tortillerne, og du skal aldrig engang tænde for ovnen.
Mens grøntsagerne stege, rør sammen en let crema af yoghurt, limezest og limejuice. Indstil dine yndlings toppings – Jeg kan godt lide guacamole, salsa og lime kiler – og få disse nemme fajitas til Meatless Monday eller Taco Tuesday, eller når et trang rammer!
Sweet Potato Fajitas
Serverer 4 til 5
- For fajitaserne:
- 2 spiseskefulde
olivenolie
- 1 kryddernellike
hvidløg, hakket
- 1 teske
kosher salt
- 1/2 teske
stødt spidskommen
- 1/2 teske
røget paprika
- 2 kniber
jorden cayenne peber
- 1 stor
sød kartoffel (ca. 1 pund)
- 8 til 10
små mel eller corn tortillas
- 2
mellemstore paprika
- 1
medium sød eller gul løg
- Til servering:
- 1 kop
ren græsk yoghurt
-
Fin revet zest af 1 medium lime
-
Juice af 1 medium lime, opdelt
-
Kosher salt
-
Salsa, guacamole, lime kiler (valgfrit)
Gør fajitas: Arranger 1 stativ midt i ovnen og 1 stativ under det, og opvarm derefter til 475 ° F. Rør olie, hvidløg, salt, spidskommen, paprika og cayenne sammen i en lille skål. Overfør 2 teskefulde af det til en stor skål og sæt begge til side.
Skræl søde kartofler og skær det halvt på tværs. Skær stykkerne i længderetningen i 1/2-tommers skiver. Skær skiverne i længderetningen i 1/2-tommers planker eller batons (de skal se lidt ud som bøffries). Placer plankerne i den store skål og kaste til frakke i den krydrede olie. Overfør til et rimmet bageplade og spred det til et jævnt lag (gem skålen, det er ikke nødvendigt at vaske det). Steg på mellemstativet i 10 minutter. I mellemtiden forberede tortillas og grøntsager.
Stak tortillaerne på et stort ark aluminiumsfolie og pakk fuldstændigt i folien; sæt til side. Kerne, frø, tynd skiver paprika og tilsæt til den nu tomme søde kartoffelskål. Tynd skive løg og tilsæt til skålen. Drys med den reserverede, resterende krydret olie og smør for at kombinere.
Fjern forsigtigt det varme bagplade fra ovnen, flip de søde kartofler, og skub dem derefter til halvdelen af bagpladen. Tilsæt paprika og løg til den anden halvdel af bagpladen og spred i et jævnt lag. Placér bagepladen tilbage på midterstativet og læg folieindpakket tortillas på understativet. Steg indtil søde kartofler er ømme, 12 til 15 minutter mere. I mellemtiden lave crema.
Lav crema: Placér cremen, limezest og 2 teskefulde limejuice i en lille skål, sæson med salt og rør om for at kombinere.
Når grøntsagerne er klare, dryss med den resterende limejuice, kast for at kombinere, og overfør til en serveringsskål. Server med de varme tortillas, lime crema og påfyldninger.
Opskrift Noter
Fremskridt: Cremaen kan laves og opbevares i køleskabet op til 2 dage i forvejen.
Opbevaring: Ophold kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage.