Opskrift: Sukuma Wiki (Afrikansk Braised Kale med Tomater)
(Billedkredit: Tro Durand)
I går delte Cambria en familieopskrift på afrikansk peanutgryde, en festlig skål lavet med oksekød, krydderier og rige jordnøddesmør. Den klassiske side skål til dette måltid – og faktisk næsten ethvert måltid i hele det østlige Afrika – er sukuma wiki, braised greener med en meget apt betydning til deres navn! Ved du, hvad sukuma wiki midler?
(Billedkredit: Apartment Therapy)
Et måltid i Kenya, med ugali, chapati, en kødspat og sukuma wiki.
“Sukuma wiki” er en swahili-sætning betydning, afhængigt af hvordan du oversætter det, “week-pusher”, “push weeken” eller “strække ugen.” Da jeg var i Kenya for to år siden, så jeg kale og collard greens vokser i den støvede jord i næsten ethvert hjem. Grønne, kuplede blade spredte et stykke jord, der havde nok vand i nærheden til at skylle. Hjerte grønne er en hæftning af selv den mest sparsomme kost i landdistrikterne i Kenya, Burundi, Tanzania og andre afrikanske nationer. De er let tilgængelige, fundet i den mest grundlæggende have, og så er de vant til at “strække ugen”, når andre forsyninger er løbet tør, eller kød er knappe.
Sukuma wiki findes i mange former. Nogle gange er det meget krydret i det indiske indflydende køkken i Østafrika. Nogle gange er det en meget almindelig og grundlæggende skål med grønne, med intet andet end olie og en lille løg at rulle den ud. Den version, jeg spiste oftest i Kenya, havde løg, tomat og krydderier.
Dette kan være almindelig familiebilletpris i Afrika, selv en subsistensmad. Det er det, jeg synes om at tænke på som en “usynlig mad” både der og her, for let at nævne. Men for dem af os, der elsker grønne og spiser dem regelmæssigt, er denne slags basilikumskål af enkle grønne en af byggestenene i sunde aftenmåltider. Gør det på en måde, du kan lide – nyd smagen og tygget af robuste greens. Sådan gør jeg min.
(Billedkredit: Apartment Therapy)
Sukuma Wiki (Afrikansk Braised Kale med Tomater)
Gør 4 portioner
- 1 pund
grønkål
- 2
mellemstore tomater, ca. 1/2 pund
- 1
stor hvidløg, ca. 1 pund
- 1 spiseskefuld
jordnøddeolie
- 1 teske
spidskommen
- 1/2 teske
koriander
- 1/2 teske
gurkemeje
- 1 1/2 teskefulde
kosher salt
-
Friskmalet sort peber
- 1
citron, saftede, ca. 3 spsk
Hak kalenderen i ru 1-tommer stykker, herunder ribbenene. Groft hugge tomaterne. (Hvis ønskeligt, reserver omkring 1/4 kop friske tomater til garnering.) Skræl og terninger løg.
Varm olien i en stor dyb gryde eller en stor wok. Når det er varmt, tilsæt løget og kog i ca. 8 minutter over medium høj varme, omrør ofte. Når løget bliver blødt, rør i spidskommen, koriander og gurkemeje. Rør tomaterne og kog i ca. 2 minutter.
Tilsæt grøntsagerne en håndfuld ad gangen, omrør hele tiden for at belægge dem med løg, olie og krydderier. Når de alle er blevet tilsat, drys saltet og en generøs mængde frisk peber over dem og rør.
Hæld i 1 kop vand. Dæk panden og drej varmen ned til medium. Kog i 10 til 20 minutter, eller indtil grøntsagerne er ømme efter din smag. (Jeg kan godt lide min ret tandtræ, så jeg koker dem kun i ca. 10 minutter.)
Fjern låget, sluk for varmen, og smæk grøntsagerne med citronsaft. Serveres varmt, garneret med ekstra tomat, hvis det ønskes.