Opskrift: Sourdough English Muffins
Hvis du vil lave frisk surdegbrød hver dag, skal du overveje den engelske muffin. Jeg synes, det er den rigtige mad til hjemmebageren at få hyggeligt med surdej, da de fleste af os er komfortable med at udrulle dej, og kogeplade er simpel. Alt du behøver er en surdejstarter, som du kan gøre dig til at købe fra en venlig ven.
Griddle og en Starter
Stovetopbrød som engelske muffins gør det muligt at piske en frisk batch brød hver dag eller deromkring. Bare form muffinsne, inden du går i seng og kog dem i en betroet gitter eller en støbejernspande, indtil de er opblæste og fulde af de nødvendige kroge og kroge.
Du skal bruge en surdejstarter til at lave denne opskrift. Du kan enten lave en selv, anskaffe en fra en ven eller købe en fra en betroet forhandler som King Arthur-mel.
Sourdough English Muffins
Gør 8
- 1 spiseskefuld
Sourdough starter (se Opskrift Bemærkninger)
- 2/3 kop
mælk eller vand
- 1 1/2 kopper
helhvede mel (fortrinsvis stenmalet), opdelt
- 1/2 kop
almindeligt mel (helst ubleget)
- 1/2 teske
bagepulver
- 1/2 teske
fint salt
-
Majsmel til dusting
Rør sourdough starteren, mælk eller vand, 1 kop helhvede mel, og all-purpose mel sammen i en stor skål. Dæk med en plade, og lad hvile på tælleren i 8 til 12 timer.
Tilsæt den resterende 1/2 kop fuld hvede mel, bagepulver og salt og rør om at kombinere. Blandingen vil være lidt stiv, men ælt den sammen i 2 minutter i skålen eller på en let melet klud eller bord.
Overfør dejen på en let floured arbejdsflade. Flad dejen til 3 / 4- til 1-tommer, ved hjælp af en rullestift. Skær rundene med en 3-tommers kiksskærer eller et glas. Hold omformning og skæring dejen, indtil du har 8 muffins. Den sidste kan være en lille bold, du ruller i din håndflade.
Placer disse runder på et mel eller cornmeal-støvet bakkeplade. Dæk med et håndklæde og lad hvile i 30 til 40 minutter.
Varm en gryde eller en støbejernspande langsomt over lav varme. Vent, indtil overfladen er grundigt varm, og læg muffinen på panden – ingen fedt nødvendig. Tilsæt muffins og kog 4 til 5 minutter. Flip muffinsne og telt derefter grillen med et bageplade for at lave en ovnovn og tør muffinsne ud. Kog i 4 til 5 minutter mere.
Sluk for varmen og lad muffinsne sidde på grillen under teltet i ca. 5 til 10 minutter mere. Dette vil holde dine kroge og kroge fra at være for gummy. (Hvis du bruger en støbejernspande, skal du lægge et låg på toppen, men du må ikke passe tæt på. Hold en lille smule afdækket for at lade nogle varme og damp undslippe.)
Opskrift Noter
Sourdough starter: Få nogle starter fra en ven eller mail eller en klasse, eller følg instruktionerne om at starte en starter fra bunden. Jeg holder en meget lille mængde hele tiden, så jeg kan bruge det aktive materiale, som andre bagere måtte overveje at smide. To gange om dagen skummer jeg og fodrer: fjern en spisesked til bagning eller opbevar i køleskabet til fremtidige projekter. Så fodrer jeg krukken, jeg holder på tælleren en spiseskefuld med almindeligt mel og en spiseskefuld vand, rør det med en kniv og læg et låg på toppen af krukken, og skru det ikke på plads.
Til weekenden bageren: Du kan stuge din surdejstarter i køleskabet hele ugen og tage burken torsdag aften. Foder det en spiseskefuld hver af mel og vand. Fredag morgen, kassere halvdelen af starteren, som skal boble og komme tilbage til livet. Foder en anden spiseskefuld mel og vand, og i fredags aften kan du starte opskriften.
Mel: Mens jeg er en fuldkorns entusiast, kan sourdough lide at spise endosperm, de stivelser, der udgør en kornkerne, mere end klid. Så jeg bruger sigtet mel for at holde en livlig surdej.
Opbevaring: De afkølede engelske muffins kan opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i op til 3 dage eller frosset i op til 3 måneder.