Opskrift: Sød og Savory Lime Granita
(Billedkredit: Jenny Huang)
Hvis du nogensinde har ønsket at genoplive dine barndomsminder om at udkøle kølige hjemmelavede snegler, er granitas bare den måde at gøre det på. Med en subtil sød twist fra en meget uventet spisekomponent, kan du tænke på denne lime version som en opgraderet, mere voksen version af den yndlingsfrosne dessert.
(Billedkredit: Jenny Huang)
Hvad der gør denne flaky frosne behandler sang er ikke sukkens sødme, eller den tangy limejuice eller endda duftende citrusskallet. Disse ingredienser er helt sikkert vidunderlige, og de er grundlaget for denne dessert, men hvad der gør denne lime granita skiller sig ud i en skare er overraskelsen tilsætning af fiskesauce.
Ja, fiskesauce; det samme du bruger i mange af dine yndlings thailandske og vietnamesiske opskrifter. Jeg ved, at det ikke lyder som en ingrediens, der hører til i en sød dessert, og det kan bestemt ikke lugt som en, men en skefuld af den frosne granita er alt det overbevisende, du får brug for.
Frygt ikke – du får ikke engang en antydning af fishy smag. I stedet for, når det blandes med søde og sure ingredienser, tilsættes fiskesausen en subtil, sød twist og dyb dybde, du normalt ikke finder med granitas.
Kend din fiskesauce: Hvad er forskellen mellem thailandsk og vietnamesisk fiskesauce?
Sød og Savory Lime Granita
2 kopper vand
1 kop granulat
Zest fra 2 limes, delt
1/2 kop frisk limejuice (ca. 3 til 4 medium lim)
1 spises fiskesauce
I en lille gryde skal du kombinere vandet, sukker og halvdelen af zest. Kog over medium varme, omrør lejlighedsvis, indtil sukkeret er opløst. Fjern panden fra varmen og afkølet helt. Rør sukkervand, limejuice, resterende zest og fiskesauce sammen, og hæld derefter i en 8×8-tommers bageplade (eller lignende størrelse). Placer i fryseren.
Skraber blandingen med en gaffel for at bryde den op i mindre krystaller. Tilbage til fryseren, og gentag denne proces hver time eller så, indtil du har en frossen, men kornet blanding, ca. 3 timer i alt. Hvis du glemmer at røre blandingen, og den fryser fast, skal du bryde den i store klumper og pulsere i fødevareprocessoren for at bringe den tilbage til en granulær flammende tekstur.
For at tjene, skal granitaen koges i kølebriller.