Opskrift: Roasted tomat og ged ost Quiche

Mad 0 Comments

Da jeg besluttede at være vært for en afslappet, men elegant weekendbrunch til min bogklub, vidste jeg straks, at hovedret ville være en quiche. For mig er quiche den ultimative specialbrunchbehandler, der kombinerer flaky, buttery skorpe med et rigt, men let ægflødefyldt krydderi med smagfulde blandinger – i dette tilfælde søde stegte kirsebærtomater, duftende basilikum og tangybiter af gedeost. Og mens det virker som en masse arbejde, kan det meste af prep foregå på forhånd, hvilket giver dig masser af tid til at blive klædt og slappe af om morgenen på festen.

Hvis tærte dej eller vanilter skræmmer dig, frygter du ikke. Quiches er ikke særlig vanskelige at lave fra bunden, bare tidskrævende, men hvis du bryder op trinnene i ugen frem til festen, er de ret håndterbare. Her er min tilgang:

Sådan laver du en quiche i 15 minutter om dagen i 4 dage

Dag 1: Lav kagedej. Chill i køleskab natten over.
Dag 2: Roll tærte dejen. Fryse. (Kan gøres op til 3 måneder i forvejen.)
Dag 3: Stegte tomater. (Jeg gør det normalt mens jeg er i køkkenet, der laver noget andet.) Køleskab.
Dag 4: Blind bage skorpe. Lav madlavning og prep fylding ingredienser. Saml og bage quiche.

Selvfølgelig, hvis du har mere tid på en af ​​disse dage, kan du kombinere trin. (Du kan slappe af dejen i en time, før du ruller den ud samme dag eller stege tomaterne samme dag, hvor du sætter quiche i.) Og blind bagning skorpen og den færdige quiche tager selvfølgelig mere end 15 minutter, men Den faktiske aktive tid til hakning, whisking og assembly gør det ikke. Med denne tilgang bliver en fra-ridsequiche en legitim aftensmad aftensmad eller en imponerende brunch hovedret, der ikke kræver at vågne midt om natten for at begynde at lave mad.

  Opskrift: Kaffe og Valnødt kage

Denne særlige påfyldning kommer fra mine dage som en personlig kok, da jeg plejede at lave to quiches om ugen for en klient. Så meget som jeg elsker bacon godheden af ​​en quiche lorraine eller den robuste grønne smag af en spinat quiche, var kombinationen af ​​lyse ristede tomater, blød gedeost og basilikum altid min favorit – og altid resulteret i den glateste, mest æteriske vaniljesaus. (Jeg ved, at der skal være en kemisk reaktion, der forklarer dette. Et enzym i tomaterne? Fødevarevidenskabens geeks, nogen ideer?)

Uanset årsagen, nu da mine kontrakt-quiche-making dage er forbi, er det den opskrift, jeg laver til min egen husstand. Eller til bryllupsbrus eller weekendbrunch, eller enhver lejlighed, der kræver en særlig, smuk hovedret til at dele med venner.


Ristet Tomat- og Gederost Quiche

Serverer 6 til 8

  • 1

    9-tommers pie skorpe (jeg bruger Rose Levy Beranbaums Basic Flaky Pie Crust)

  • 8 ounce

    cherrytomater

  • 2 teskefulde

    olivenolie

  • 1/4 teske

    salt

  • 6

    store æg

  • 1 3/4 kopper

    Sødmælk

  • 3/4 kop

    tung fløde

  • 3/4 teske

    salt

  • 1/4 kop

    basilikat chiffonade

  • 1/4 kop

    Parmesanost, fint revet

  • 4 ounce

    gede ost

Rulle ud tærskorpen og passe ind i en 10 x 1-tommers quichepande. Trim væk overhæng og forbehold for patching eventuelle revner under bagning. Frys skorpe i mindst 30 minutter og op til 3 måneder før. (Sæt sikkert på med plast, hvis det fryser i længere tid end et par timer.)

Forvarm ovnen til 350 ° F. I en skål kastede tomaterne med olivenolie og 1/4 tsk salt. Spredes på et pergamentforet bagplader og bages i 10-15 minutter, indtil tomaterne er bløde og let brunede. (Kan laves op til 3 dage i forvejen. Opbevares i en overdækket beholder i køleskabet.)

Løft ovnen op til 425 ° F. Fjern skorpe fra fryser og rør med pergamentpapir. Fyld med tærte vægt, bønner eller ris, skubber vægten tæt mod siderne af panden. Bages i 20 minutter og fjern pergament og vægte. Hvis skorpen har blæst op i pletter, skal du let trykke ned med en skje bagside. Bages i yderligere 10-15 minutter, indtil den nederste skorpe er lys gyldenbrun. Sænk ovnen til 375 ° F.

I mellemtiden, i en stor skål whisk sammen æggene, mælk, fløde og 3/4 tsk salt til skummende. Bland i basilikum og halv parmesanost. Spred halvdelen af ​​tomaterne og halv gede gedeen, smuldret over bunden af ​​quichepanden. Hæld i æggeblommer. (Du kan have lidt flåte tilbage, afhængigt af hvor meget dine dejts sider faldt under bagning.) Spred de resterende tomater og smuldre den resterende gedeost omkring skraldespanden. Spred den resterende parmesanost jævnt over toppen.

Bages i 45-50 minutter, eller indtil midten er indstillet, men stadig lidt jiggly. Hvis skorpen begynder at brune for meget under bagning, skal du folde folien rundt om kanten af ​​panden for at beskytte den. Lad quiche afkøle i mindst 15 minutter før servering.

Hvis quiche køler for meget, før dine gæster ankommer, genopvarmes i en 300 ° F ovn, indtil den er varm til berøring.

Opskrift Noter

Tilpasset fra Æbler & Løg.