Opskrift på ethvert måltid: Svampe på Toast
(Billedkredit: Dana Velden)
Svampe på toast er en klassisk britisk skål, som normalt serveres med te efter arbejde eller som lys aftensmad. Det er helt dejligt i sin enkelhed, bare sauterede svampe med måske lidt løg og persille, dumpet over toast og gravet ind efter en hård dags arbejde. Jeg spillede lidt med i denne version, som gussies op med et stænk af vin, nogle creme fraiche og frisk timian. Vær venlig at råbe ikke på mig – det er virkelig ganske godt og ikke at fancy!
(Billedkredit: Apartment Therapy)
Min britiske ven Siobhan får hendes svampe fra skoven i nærheden af hendes hus, men jeg køber kun knapsampe fra købmanden siden jeg bor i Oakland, Californien og ved ikke noget om foraging svampe. Jeg formoder, at du kunne hæve dette endnu mere ved at bruge fancy svampe som porcini eller kantantereller, men en af skønhederne på denne skål er, at det virkelig gør god brug af den daglige, ofte oversete knap champignon. Så prøv det på denne måde mindst en gang før du går videre til de fede ting.
Som jeg nævnte, er svampe på toast kun sauterede svampe med måske nogle skiver løg kastet i. Svampene koges ofte langsomt, så de frigiver deres saft. Nogle persille smides ind i slutningen, og hele sagen spises over toast, som absorberer de lækre champignonjuice.
(Billedkredit: Apartment Therapy)
Min version tager en anden tilgang ved at koge svampene hurtigt over høj varme, så de tager lidt farve uden at frigive deres saft. Det er meget nyttigt at have en stor, lavvandede stegepande til denne metode, så svampene ikke hæver oven på hinanden og damp. Det hele sker temmelig hurtigt, så har dine ingredienser prepped og for hånden, som du ville for en stekende stege.
Jeg bryder også med tradition ved at servere svampe på toast til morgenmad, frokost eller aftensmad. Det er især godt med et par stykker tomat på siden og et glas rig rødvin til en lys aftensmad.
(Billedkredit: Apartment Therapy)
Svampe på Toast
Serverer en sulten person eller to til te
- 8 ounce
knap svampe
- 1
lille sjal, hakket (ca. 1 spiseskefuld)
- 1
lille hvidløg hvidløg, hakket (ca. 1 tsk)
- 2 teskefulde
friske timian blade, delt
- 2 spiseskefulde
grapeseed eller anden neutral olie
-
Salt og friskmalet sort peber
-
Stænk af hvidvin (valgfrit)
- 2 spiseskefulde
crème fraîche, for at tjene
- 2
stykker af toast lavet af et solidt brød til at tjene
Vask svampene hurtigt i vand, afløb og klapp meget tørt med et tehåndklæde. Lad de små svampe hele og skære større svampe i tykke klumper og skiver.
Forbered salat, hvidløg og timian. Har vin og creme fraîche praktisk. Skiv brødet.
Varm olien i en stor lavvandede stegepande på høj varme, indtil den glider. Tilsæt alle svampe og giv panden en hurtig shake for at fordele svampene i et jævnt lag. Lad dem sidde uden omrøring for at tage lidt farve, ca. 1 minut eller deromkring. Se omhyggeligt og sænk varmen, hvis de begynder at brænde, men hold den så høj som muligt.
Ryst gryden igen eller kast champignon til jævn farve. Stænk på en knivspids salt og et par omdrejninger af peberkværnen. På dette tidspunkt tilsættes skaloten, omrør kort og kog i 30 sekunder. Tilsæt valgfri vin, hvidløg og halv timian og fjern fra varmen. Gryden skal være varm nok til at holde madlavning alt (vinen vil sandsynligvis fordampe ved kontakt.)
Rør creme fraiche og sked over skålen, garner med den resterende timian. Server med et par stykker friske tomater, hvis det er muligt, for farve og surhed. Tuck in!
(Billedkredit: Apartment Therapy)