Opskrift: One-Pot Pasta e Fagioli (italiensk Pasta og Bønne Stew)
Lad denne simre og boble hele eftermiddagen. Det giver bønnerne masser af tid til at blive bløde og cremede, mens de søde brune løg smelter ind i den rige bønnes bouillon. Din belønning er en gryderet så tyk, at du kan stå en ske i den og så hjertelig at den skrækkeligste vinterdag vil føle sig hyggeligt.
Dette er min egen riff på Pasta e Fagioli, den klassiske italienske gryderet af bønner og pasta. Jeg har udeladt tomaterne fra den traditionelle italienske opskrift og bragt i nogle spinat til et ekstra boost af grønt. Du er velkommen til at inkludere den tidligere eller tage den senere ud, hvis du foretrækker den klassiske suppe.
Denne opskrift gør også meget! Mere end nok til to personer til at spise til middag hver nat i en uge. For at fryse nogle til senere, skub den del, du vil fryse, op, før du lægger pastaen til.
Testerens noter:
Jeg begyndte at kræve denne suppe, så snart aftenerne begyndte at blive kølige nok til en trøje. Det er en fantastisk one-pot skål til at gøre på en doven weekend eftermiddag – du absolut ikke ønsker at skimp på madlavning tid! Hvad der gør denne suppe så stor er alle de kontrastfarvede teksturer: Cremet langsomt kogte bønner, lækker pasta, tandstikkede spinatbit, knasende bacon. Smagene melder også ind i en salig, rig bouillon som gryden koger og hver ingrediens er tilsat. Åh, mand, jeg er allerede sulten efter en anden skål!
Bønner kan virkelig variere i, hvor længe de tager at lave mad, så det er godt at give dig selv et spillerum, når du laver dette. Jeg har haft partier hvor de kogte i 60 minutter og andre, der tog over to timer! Hvis du er bekymret for timing dette til et middagsselskab, lav opskriften ved at koge bønnerne, lad suppen køle og derefter afkøle den, indtil den er klar til at serveres – selv op til dag eller to. For at servere, varm suppen igen og tilsæt pastaen.
Du vil bemærke, at jeg sænker bønnerne natten over med lidt salt og kog dem med lidt mere salt. Dette er en ny teknik, jeg har lavet siden læsning om det i Cooks Illustrated. I modsætning til troen på at salt gør bønner hårdt, fandt redaktørerne på Cooks Illustrated, at den dobbelte dosis salt hjælper med at gøre bønnerne mere creamy og forhindrer hudene i at springe under madlavning. Det virker virkelig!
Skål! – Emma
One-Pot Pasta e Fagioli (italiensk Pasta og Bønne Stew)
Serverer 8 til 10
- Til bønnerne:
- 8 kopper
vand
- 2 1/2 spiseskefulde
salt, opdelt
- 1 pund
tørrede cannellini bønner
- Til suppen:
- 1/2 pund
(5 til 6 stykker) tyk skåret bacon, terninger (eller erstat 1 spsk olivenolie til vegetarisk version)
- 2
store gule løg, terninger
- 3
selleri stilke, terninger
- 4
hvidløgsklyven, hakket
- 1 kop
hvidvin eller vand
- 1
løvblad
- 1/2 pund
pasta
- 5
timianstammer
- 10 ounce
baby spinat
- 2 teskefulde
salt
-
Peber efter smag
Kombiner vandet og 1 1/2 spsk salt i en stor blandeskål og rør om for at opløse saltet. Tilsæt bønnerne, dække skålen, og lad stå mindst 6 timer eller natten over.
Forvarm ovnen til 325 ° F.
I en stærk lagerpotte eller hollandsk ovn over medium varme, tilbered baconet. Når alt fedtet har gjort, skal du fjerne baconet med en skåret sked og dræn på en papirhåndklædeforet plade. Hæld af alt sæt en spiseskefuld baconfedt. Kog løgene langsomt med 1/2 tsk saltstart, karameliser og drej gyldenbrun, 15 til 20 minutter. Tilsæt selleri og kog lige indtil selleri er blødgjort, ca. 3 minutter. Tilsæt hvidløg og kog indtil duftende, cirka 30 sekunder.
Fjern halvdelen af løgblandingen og reserver med bacon. Deglaze gryden med en kop vin eller vand, skrabe op en hvilken som helst brun rest, der er dannet på bunden af gryden.
Dræn og skyll bønnerne og hæld dem i puljen med de resterende løg. Tilsæt løvbladet, 1 tsk salt og nok vand til at dække bønner og løg med 1 tommer. Dæk panden og overfør til ovnen. Kog i 1 time, og begynd derefter at kontrollere bønnerne for doneness. Tjek bønnerne hvert 15. minut, indtil de er helt bløde og cremet. (Dette kan tage op til 2 1/2 timer afhængigt af alderen og den nøjagtige række af dine bønner.)
→ Tip på forhånd: På dette tidspunkt kan suppen køles og afkøles i en dag eller to, før den serveres. Suppen (eller en del af den) kan også fryses i op til tre måneder.
Sæt puljen af kogte bønner over medium høj varme på komfuret. Tilsæt bacon, reserverede løg, timian, pasta og 1 tsk salt. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil pastaen er al dente. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt, så pastaen er nedsænket.
Tilsæt spinat til gryden og rør, indtil den er visnet. Fjern løvbladet og timemængderne. Smag og tilsæt mere salt og peber, hvis det ønskes.
Opskrift Noter
Denne gryderet holder i en uge afkølet.
Vegetar Pasta og Fagioli: For at gøre denne opskrift vegetarisk, erstat bacon med 1 spiseskefuld olivenolie. Du kan også tilføje 4 ounces terningbagt tofu til den færdige suppe.
Soaking bønnerne med salt: Dette er en ny teknik, jeg har lavet siden læsning om det i Cooks Illustrated. I modsætning til troen på at salt gør bønner hårdt, fandt redaktørerne på Cooks Illustrated, at den dobbelte dosis salt hjælper med at gøre bønnerne mere creamy og forhindrer hudene i at springe under madlavning. Det virker virkelig!
Hermetisk bønne Genvej: For at gøre dette med dåsebønner i stedet for fra bunden, erstat 3 15 ounce dåser af bønner og bytt vandet til kylling eller vegetabilsk bouillon. Spring over den lange tilberedningstid – bring kun alle ingredienserne (undtagen pastaen) til en simmer, tilsæt pastaen, og lad dem simre, indtil pastaen er kogt.
Dette indlæg og opskrift er blevet opdateret. Oprindeligt udgivet den 5. januar 2011.
(Billede: Emma Christensen)