Recept: Adzuki Beansalad

Små och söta adzukibönor är en stapel av asiatiska efterrätter, från mooncakes till söta soppor och puddingar. Men det skulle vara synd att tänka på dessa bönor enbart som en efterrätt ingrediens. När de paras med kryddiga kryddor som ingefära och scallions, gör de en smaklig och näringsrik lökvin precis precis för lunch eller middag.

Näringsrika adzukibönor har en trevlig nötaktig smak och är sötare än de flesta bönor. Kombinera dem med varma, kryddiga och skarpa smaker som sesamolja, ingefära och vinäger balanserar sötmen och gör en tillfredsställande, asiatisk inspirerad sallad. Med arbets- och skolplaner rampas upp är detta ett bra, lätt recept att ha till hands.

Leta efter adzukibönor i torkad eller konserverad form på asiatiska marknader och hälsokostaffärer (som Whole Foods). Tillägget av avokado är helt valfritt men rekommenderas starkt.

Adzukibönsallad

Serverar 2 som huvudrätt eller 4 som sidovägg

  • 2 koppar

    kokta adzukibönor (dränerade)

  • 2

    Scallions (vita och gröna delar), skivad diagonalt

  • 1/4 kopp

    cilantroblad, grovhackad

  • 1 1/2 teskedar

    riven ingefära

  • 1 kryddnejlika

    vitlök, finhackad

  • 1 matsked

    plus 1 tesked ris vinäger

  • 1 matsked

    rostat sesamolja

  • Dash white pepper

  • Salt (valfritt)

  • Avokado (valfritt)

Placera adzukibönorna, scallions och koriander i en skål.

I en separat liten skål, vispa ihop ingefära, vitlök, risvinäger, sesamolja och vitpeppar. Häll över bönorna och kasta för att kombinera.

Täck och kyld under minst 1 timme för att kombinera smakerna. Smak och krydda med salt, om så önskas.

Valfritt: topp med avokado skivor eller kuber strax före servering.

Relaterad: Recept: Mung Beansallad med majs och Basil

(Bilder: Emily Ho)