Opskrift: Nobu’s Miso-Marineret Sort Torsk

(Billedkredit: Anjali Prasertong)

Der er mange grunde til at elske sort torsk – det er bæredygtigt fisket, fuld af sunde omega-3 fedtsyrer og vidunderligt buttery, når de er kogte. Her er en mere: En klassisk japansk opskrift på sort torsk, der gør en nem, elegant middag til gæster eller en hurtig hovedret, du kan prædiere i weekenden.

(Billedkredit: Anjali Prasertong)

Denne opskrift er tilpasset fra Nobu: Kogebogen, som min partner giftede mig mange år siden efter vi besøgte Nobu’s restaurant og swooned over omakase prøvesmagning menuen. Det er en meget enkel skål; Der er nogle forberedelser på forhånd, men det er nemt og hurtigt.

Tre dage før du laver fisken, laver du den fire ingrediens miso marinade og marinerer derefter fisken i den, forseglet i en overdækket beholder i køleskabet. Madlavning er hurtig – bare en hurtig sear på stovetoppen og derefter et par minutter i ovnen. Dette gør et meget let men fyldt måltid, der er elegant og ser ud som om det tog meget arbejde, men det gør det ikke. Miso marinade tilføjer en sødme til den silkeagtige og buttery sort torsk.

(Billedkredit: Anjali Prasertong)

Testerens noter

Denne opskrift er en klassisk japansk fiskeforberedelse, der er kendt af kokken Nobu Matsuhisa, og den er populær af en grund: Gennemtrænget i flere dage i den salt-søde miso marinade bliver sort torsk silkeagtig, dybt krydret og fuldstændig uimodståelig.

Selvom jeg har haft miso black torsk mange gange i japanske restauranter, havde jeg aldrig gjort det hjemme, før jeg forsøgte denne opskrift. Forberedelsen er meget enkel og perfekt til betjening af gæster, da du gør det meste af arbejdet to eller tre dage før og hurtigt broiler det lige før servering. (Dette gør det også til en god mulighed for et weeknight måltid, der kan prædikeres i weekenden.)

  Galleri: 12 Friske, søde og festlige Tranebærrecept

Og den resulterende fisk er imponerende og helt idiotsikker. Det høje olieindhold i sort torsk gør det tilgivende – det er en vanskelig fisk at overcook. Hvis du ønsker at indarbejde mere fisk i din kost, men føler sig lidt skræmt, er dette en fremragende opskrift at prøve. Det passer godt sammen med enkle vegetabilske opskrifter, som spinat i sesam dressing og almindelig ris. (Jeg lavede brun ris med en lille smule thailandsk sort ris, hvilket giver den en dyb lilla farve og lidt nuttier smag.)

Ud fra et miljømæssigt synspunkt får denne opskrift også høje karakterer. Jeg brugte wild-fanget sort torsk fra Alaska, som er bedømt som et “bedste valg” ved Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Forberedt på denne måde er det helt lækkert.

– Anjali, April 2013

(Billedkredit: Anjali Prasertong)


Nobu’s Miso-Marineret Sort Torsk Opskrift

Serverer 4

  • 1/4 kop

    skyld

  • 1/4 kop

    mirin

  • 4 spiseskefulde

    hvid miso pasta

  • 3 spiseskefulde

    sukker

  • 4

    sort torskfileter, ca. 1/2 pund hver

To til 3 dage på forhånd, lav miso marinade og marinere fisken. Bring skyld og mirin koge i en medium kasserolle over høj varme. Kog i 20 sekunder for at fordampe alkoholen. Vend varmen ned til lav, tilføj miso-pastaen og visp. Når miso er opløst helt, drej varmen op til høj igen og tilsæt sukkeret, whisking konstant for at sikre, at sukkeret ikke brænder på bunden af ​​panden. Fjern fra varme, når sukkeret er helt opløst. Afkøles til stuetemperatur.

Pat de sorte torskfileter tørre tørt med papirhåndklæder. Smør fisken med miso marinade og anbring den i en ikke-reaktiv skål eller skål og dækk tæt med plastfolie. Lad være med at marinere i køleskabet i 2 til 3 dage.

At lave fisken: Forvarm ovnen til 400 ° F. Varm en ovnsikker stegepande over høj varme på komfuret. Tør let af alt overskydende miso, der holder fast i fileterne, men skyll det ikke af. Film panden med lidt olie, og læg fisken op på panden og kog den til bunden af ​​fisken brune og sorte i pletter i ca. 3 minutter. Flip og fortsæt med at lave mad, indtil den anden side er brunet, 2 til 3 minutter. Overfør til ovnen og bages i 5 til 10 minutter, indtil fisken er uigennemsigtig og flager let.

Opskrift Noter

Tilpasset fra Nobu: Kogebogen

I stedet for at lave mad på stovetoppen kan du gøre dette trin på en grill eller under kyllingen i din ovn.

Dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort maj 2010.