Opskrift: Minnesota Wild Rice & Mushroom Soup

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Emma Christensen)

Måske er det kun rest fra ferien, men jeg har følt mig ret hjemsted på det seneste. Ingen overraskelse at dette manifesterer sig som mad! Min familie er fra Minnesota, og denne suppe var en vinterklammer i mit hus. Selv når vi flyttede ud af staten, ville slægtninge sende os poser af Minnesota vild ris for at holde os til rådighed.

Den søde græslignende duft af den vilde ris, som den koger, den dybdefulde smag af karamelliserede svampe, den første cremet soppesuppe: alle disse ting får mig til at føle sig et skridt tættere på hjemmet.

(Billedkredit: Emma Christensen)

Min mor lavede altid denne suppe med almindelige gamle hvide knap svampe. Jeg bruger oftest baby bellas i min version, men jeg vil også smide i kantantereller eller andre vilde svampe, når jeg kan finde dem.

Uanset hvilken svamp du vælger at bruge, skal du sørge for at lave dem dybt inden du lægger lageret op. De bør få rigtig brun og karameliseret, og en klæbrig brun glasur skal bygge op på bunden af ​​panden. Det tager lidt tid, men det er også her, hvor suppen får sin dybdefulde smag og rigdom. Du vil takke mig senere.

Ved sin base er denne suppe vegetarisk. Hvis du gerne vil tilføje noget kød, prøv nogle shredded kalkun, et par strimler kødfulde bacon eller min personlige favorit, ternede stykker af leftover skinke.

(Billedkredit: Emma Christensen)

(Billedkredit: Emma Christensen)


Wild Rice and Mushroom Soup

Serverer 6 til 8

  Opskrift: Zucchini-Kikærter Fritters med Red Onion Jam
  • 1 kop

    vilde ris

  • 1

    stor gul løg, terninger

  • 4

    selleri stilke, terninger

  • 1 pund

    svampe, terninger

  • 2 nellike

    hvidløg, hakket

  • 1 teske

    frisk oregano

  • 3 spiseskefulde

    mel til alle formål

  • 1 kop

    hvidvin

  • 1

    løvblad

  • 1 eller 2

    Overtagelser til venstre, valgfri, til dybere smag

  • 4 kopper

    vegetabilsk eller kyllingbestand

  • 2 teskefulde

    hakket frisk rosmarin

  • 1 kop

    helmælk eller tung fløde

  • 1 spiseskefuld

    cider eddike

  • 2 teskefulde

    salt, opdelt

Bring en kedel vand til kog. Tilsæt den vilde ris og en teskefuld salt, og reducer til en simmer. Kog i 40 til 50 minutter, indtil risen har bristet åben og smager øm. Afløb, forbeholder kogevæsken til at bruge som lager, hvis det ønskes.

Mens riskokerne forbereder resten af ​​suppen. Varm en tsk olie i en hollandsk ovn eller lagerpotte over medium høj varme. Tilsæt løg og selleri med en halv teskefuld salt, og kog indtil løgene er blødgjort og gjort gennemskinnelige, 3 til 5 minutter. Vend varmen ned til medium og rør i svampene og en anden halv teskefuld salt. Kog, indtil svampene har frigjort al deres væske og bliver mørke gyldenbrune, 15 til 20 minutter. Skim ikke på dette trin! Det er her, suppen får sin dybe, rige smag.

Tilsæt hvidløg og oregano, og kog indtil duftende, cirka 30 sekunder. Drys melet over grøntsagerne og rør indtil grøntsagerne bliver klæbrige, og der er ikke mere synligt tørt mel. Forøg varmen igen til mellemhøj og hæld i vinen. Rør og skraber de brune bits fra bunden af ​​panden. Fortsæt simer, indtil vinen er reduceret med omkring halvdelen, og væsken er fortykket lidt.

Tilsæt løvbladet, osteskinnene (hvis det bruges) og lager. Kog, sænk derefter til en simmer. Smør i 20 minutter for at smelte smagen. Tilsæt rosmarin, mælk og kogt vild ris. Simrer i yderligere 10 til 15 minutter, indtil suppen er fortykket til din smag. Rør i eddikeeddinen. Smag og tilsæt mere salt eller eddike efter smag.

Opskrift Noter

Ophold vil blive kølet i op til en uge.

Denne opskrift blev oprindeligt offentliggjort januar 2012.

(Billedkredit: Emma Christensen)