Resep Jatuh: Gluten-Free & Vegan Gingerbread Cake

Apa liburan tanpa gandum, susu, telur, dan gula olahan? Cukup suram, saya membayangkan – sampai saya datang dengan kue jahe yang basah dan kaya rasa ini, saya akan dengan senang hati memanggang selama berbulan-bulan, jika tidak bertahun-tahun, untuk datang.

Sejak melakukan diet eliminasi, saya telah menghindari gluten, kedelai, susu, dan gula olahan. Saya juga seorang vegetarian yang alergi terhadap cokelat, pisang, dan banyak kacang [sisir pesta belas kasihan di sini]. Jadi saya pikir liburan kue akan menjadi bust tahun ini, sampai saya menemukan dorongan dari teman-teman pada diet yang sama, menyelidiki blog bebas gluten, dan mulai bermain dengan bahan-bahan baru-ke-saya. Apa yang dimulai sebagai mimpi buruk yang dirasakan segera menjadi tantangan yang menarik.

Gingerbread selalu menjadi salah satu makanan favorit saya, dan saya bertekad untuk membuat versi yang bisa saya makan. Menggunakan resep memasak kue apel klasik Joy of Cooking sebagai titik awal, saya bereksperimen sampai saya menemukan kue yang tidak mengandung gluten, susu, mentega, telur, gula rafinasi, produk kedelai, xanthan, atau gom gummy. Ketika mitra (bebas alergi) saya menyatakan bahwa itu terasa “seperti roti jahe asli,” saya merasa yakin bahwa saya dapat menyajikannya kepada siapa pun, bukan hanya bagi kami yang menjalani diet gila.

Sekarang mari kita bicara tentang apa kue itu tidak mengandung: halus teff manis dan tepung millet, biji rami pedas, minyak kelapa krim, dan molase dan gula kelapa (gula tidak dimakan berlebihan, tapi setidaknya dimurnikan dan lebih rendah pada Indeks Glikemik). Jika Anda memiliki campuran tepung GF favorit, Anda mungkin mencobanya, tapi saya sangat suka kombinasi tepung teff, tepung millet, dan tepung kentang, yang bekerja dengan baik dengan pemanis dan rempah-rempah yang kaya dan menjaga kue tetap lembab dengan indah remah.

Sajikan kue dengan krim bebas susu, kolak buah (atau buah segar, seperti kesemek yang Anda lihat di sini), atau debu stevia, dan Anda akan merasa meriah, tidak dibatasi.

Gingerbread Vegan Bebas Gluten

Membuat 1 (8×8 inci) kue

  • 2 sendok makan

    biji rami tanah

  • 6 sendok makan

    air hangat

  • 5/6 cangkir

    (100 gram) tepung millet

  • 5/6 cangkir

    (100 gram) tepung terigu

  • 1/3 cangkir

    (50 gram) tepung kentang (bukan tepung)

  • 1 sendok teh

    bubuk kue bebas gluten

  • 1 sendok teh

    bubuk soda kue

  • 2 sendok teh

    jahe tanah

  • 1 sendok teh

    kayu manis tanah

  • 1/4 sendok teh

    cengkeh tanah

  • 1/4 sendok teh

    garam

  • 2/3 cangkir

    gula kelapa

  • 1/2 cangkir

    molase yang tidak tersembuhkan

  • 1/3 cangkir

    minyak kelapa

  • 1 cangkir

    sambal apel tanpa pemanis

Panaskan oven hingga 350 ° F. Lumuri wajan berukuran 8×8 inci atau lapisi dengan kertas perkamen.

Dalam mangkuk kecil, aduk bersama rami dan air hangat sampai campurannya kental dan lembut. Sisihkan setidaknya selama 10 menit.

Saring bahan kering (kecuali gula kelapa) ke dalam mangkuk besar.

Dalam mangkuk pencampuran lain, gabungkan gula kelapa, tetes tebu, minyak kelapa, saus apel, dan campuran rami; kocok sampai tercampur rata. Tambahkan ke bahan kering dan aduk hingga rata.

Tuangkan adonan ke dalam panci yang sudah disiapkan. Panggang sampai terbenam di tengah dan tester keluar bersih, sekitar 35 menit. Dinginkan dalam panci sampai kue cukup dingin untuk ditangani, lalu hidupkan.

Catatan Resep

Paling baik dimakan pada hari yang sama. Dinginkan sisa makanan.

Diadaptasi dari Joy of Cooking’s Applesauce Gingerbread.

Terkait: Memasak dan Baking Liburan Tanpa Gula atau Tepung?

(Gambar: Emily Ho)