Opskrift: Løg og champignon tærte

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Sara Kate Gillingham)

Dette er årstiden, når jeg begynder at kræve salte tærter. Denne vegetariske tærte har eddike-stegte løg, svampe og ricottaost, hvilket gør det til en god forretter til en gruppe, eller en middag til to, når de serveres med en saladsalat. Hvorfor ikke? Det bliver koldt derude, og nogle gange behøver du bare en middag, der føles som fødevareækvivalenten af ​​at glide på en kashmir trøje: dekadent og alligevel perfekt funktionel.

Opskriften er løst baseret på en af ​​Suzanne Goin i sin storslåede bog, Søndag Suppers hos Lucques. Det lyder måske lidt kompliceret, men jeg lover det ikke. Så længe du har ingredienserne til hånden og lidt tid til at fordybe dig i køkkenet, er det virkelig ikke meget af en udfordring.

Til svampe kan du bruge en blanding af sorter eller holde fast med en. Jeg kan godt lide at kombinere den fælles cremini med nogle rehydrerede tørrede porcini. Til løg, prøv cipollini, søde Vidalia eller standard gule eller lilla løg.


Løg og svamp tærte

Gør en 9 tommer tærte

  • Til skorpen:
  • 2 kopper

    ubleget allroundmel

  • 1/4 teske

    salt

  • 3/4 kop

    (1 1/2 sticks) Kold usaltet smør, skåret i små terninger

  • 2 spiseskefulde

    isvand

  • Til påfyldning:
  • 1 pund

    løg

  • 3 spiseskefulde

    olivenolie, opdelt

  • 2 spiseskefulde

    balsamicoeddike

  • 1 1/4 teskefulde

    salt, opdelt

  • 1/2 teske

    friskmalet sort peber, opdelt

  • 2 spiseskefulde

    smør

  • 1 1/2 pund

    svampe, skiver

  • 1

    stort æg

  • 3/4 kop

    ricotta ost

  • 3/4 kop

    Parmesanost, opdelt

  • 1/4 kop

    tung fløde

  • 1/4 kop

    hakket grønt eller grønne løg

Forvarm ovnen til 350 ° F.

For at gøre dejen placeres mel og salt i en fødevareprocessor og puls. Sæt i smørret og puls indtil bare knap tekstur af havregryn. Tilsæt isvandet langsomt og puls en eller to gange, indtil dejen klumper sammen. Drej på en floured bord og form til en bold. Indpak plastfolie og chill i køleskab i mindst 30 minutter.

I mellemtiden skal du fjerne og fjerne rotenderne fra løgene. Skær dem i kvartaler og placere dem i en tærtefad eller lille rooster. Hæld 2 spiseskefulde olivenolie, eddike, 1 tsk salt og 1/4 tsk peber over toppen. Steg indtil løgene er bløde og begynder at farve, men hold stadig deres form, ca. 45 minutter. Fjern fra ovnen og afkølet.

Mens løgene stegter, skal du lave mad i svampen. Over medium varme smelt smørret. Tilsæt svampe, 1/4 tsk salt og 1/4 tsk peber, og sauté i ca. 5 minutter indtil gylden. Fjern fra varmen.

Når konditordejen er afkølet, rull den ud på en let melet overflade til en cirkel på ca. 12 inches i diameter. Overfør forsigtigt til en tærte ring, og passer jævnt ind i ringen. Pierce bunden med en gaffel og returner til køleskab for at afkøle yderligere 20 til 30 minutter.

Adskille ægget og overfør æggeblommen til en lille skål; forbehold æggehvilet til topping. Bland æggeblommen, ricotta, resterende 1 spsk olivenolie, 1/2 kop parme, og bøfler. Fjern tærskallen fra køleskabet. Spred ricotta-blandingen jævnt over bunden af ​​tærskallen. Nestle løgene på tværs af ricotta base og spred svampene i mellem løg.

I en anden lille skål, slå den reserverede æggehvide, tunge creme og de resterende 1/4 kop Parma. Hæld blandingen jævnt over toppen af ​​løg og svampefyld.

Dæk tæren med folie og bages ved 350 ° F i 30 minutter. Fjern folien og bages yderligere 15 minutter, indtil toppen er boblende og skorpe er lidt brun, men ikke for mørk.

Drys bøffer over toppen før servering. Serveres varmt eller ved stuetemperatur.

  Hvad skal jeg sætte i min ferie behandle tasker?