Opskrift: Lettere bagt Mac og ost
(Billedkredit: Emma Christensen)
Vi kommer ind i de dage, hvor rolige gryderetter og varme osteagtig ting begynder at lyde som en god ide igen; min absolutte favorit tid på året. Sæt denne gryde på din liste – det er en veggiefyldt riff på bagt mac og ost. Det kræver ikke en roux eller endda meget prep overhovedet, ud over at lave pastaen. Denne cheesy pasta bage rammer også den søde plet af komfortfødevarer, der har nok indløsende ernæringsmæssige kvaliteter til at retfærdiggøre at have det både til middag og frokost den næste dag.
Lighter Baked Mac & Cheese: Se videoen
(Billedkredit: Emma Christensen)
Denne “lettere” bagt makaroni og ostgryde er baseret på en kombination af cottage cheese, creme fraiche og strimlet ost til sin cremede base. Denne noget overraskende combo er en, jeg har brugt i årevis, siden han har opdaget det i Heidi Swansons opskrift på champignonpålæg på sin blog, 101 kogebøger. Jeg elsker denne sauce, fordi det kræver nul komfur madlavning eller fussing med en roux at gøre béchamel, og det er lige så cremet og tilfredsstillende. Hvis du ikke er fan af cottage cheese eller endda (gispe!) sur creme, aldrig frygter – alt smelter sammen i en lækker osteagtig sauce.
Jeg har lavet denne gryderet med både hel- og fedtfattige versioner af cottage cheese og creme creme, og ærligt, jeg kunne ikke fortælle meget af en forskel. Hvis du ønsker at barbere nogle få kalorier ud af denne skål, er fedtfattig mejeriprodukter definitivt en mulighed. Bare hold dig væk fra nonfat-versioner – de vil fungere, men du kan helt sikkert fortælle, at skålen mangler nogle væsentlige awesomeness.
(Billedkredit: Emma Christensen)
Det eneste, der skal tilberedes, inden du smider denne gryderet i ovnen, er pastaen. Du kan også samle hele shebang om aftenen eller morgenen før og læg den i ovnen, når du går i døren (bare forlæng den indledende tilberedningstid med ca. 15 minutter). Denne gryde kan også froses, ikke-kogte eller kogte; bare lav pastaen meget al dente så det bliver ikke grødet.
Trænger du det endnu? Det håber jeg. Jeg kan ikke vente på middag i aften.
Bagt makaroni & ost med spinat og rød peberfrugter
Serverer 8
- 12 ounce
makaroni (2 1/2 kopper tør makaroni)
- 12 til 16 ounce
baby spinat (7 til 8 store håndfulde)
- 2
store æg
- 2 1/2 kopper
shredded cheddarost, opdelt
- 1 1/2 kopper
hytteost
- 3/4 kop
creme fraiche
- 1 teske
salt
- 2
(12 ounce) krukker stegte røde peberfrugter, drænet og terninger
-
Frisk peber, efter smag
Ovnen opvarmes til 350 ° F. Sprøjt en 3-quart gryde skål med nonstick belægning.
Bring en stor gryde vand til kogning. Salt vandet generøst og tilsæt macaroni. Kog pastaen, indtil den er knap nok al dente – en lille smule tygge er fint her. Afløb og straks overfør den varme pasta til en stor blandeskål.
Tilsæt spinat og kast for at kombinere. Dæk skålen med plastfolie eller en aftensplade, og lad spinatvandet varme i pastaen i ca. 10 minutter. Ryst skålen lejlighedsvis for at blande pastaen og spinat – nogle af spinat kan ikke helt vilje; det er fint.
Pisk æggene til godt kombineret, og vis derefter i 2 kopper ost, hytteost, cremefløde og salt. Hæld ægblandingen over pastaen og visnet spinat. Tilsæt de tærte røde peberfrugter og rør forsigtigt til kombineret, og alle ingredienserne er jævnt belagt med sovs.
Overfør macaroni og ost til bagningsholderen. Tæt tæt på folien. På dette tidspunkt kan gryden koges i op til 24 timer inden bagning.
Bages, dækket, i 30 minutter. Fjern folien og drys de resterende 1/2 kop ost over toppen af gryden. Bage, afdækket, i yderligere 15 til 20 minutter, indtil osten er smeltet, og du kan høre gryden bobler. (Hvis du bager lige fra køleskabet, skal du udvide den dækkede bagningstid til 45 minutter.)
Lad gryderet køle i et par minutter før servering. Ophold vil opbevares, dækkes og køles i op til en uge.
Opskrift Noter
Substitutér fedtfattig (1% eller 2%) cottageost og sur creme, hvis det ønskes. Ikke-fede substitutter kan også bruges, men gryden bliver løsere.
At fryse: Hele gryden kan froses, bages eller ubakket, men tilbered pastaen meget al dente så det bliver ikke grødet. Varm bagt gryderetter i mikrobølgeovnen eller en lav ovn, indtil den er opvarmet. Kog ubakte gryderetter lige fra fryseren i en time, så afdække, top med ost og fortsæt bagning indtil boblende.