Opskrift: Kylling 65

Kylling 65, en populær parabol på mange indiske restaurantmenuer, kommer med en oprindelseshistorie som skummel som mange andre gode opskrifter, der skylder deres skabelse for mange mennesker. Nogle siger det stammer fra Chennai på en lille indisk restaurant. Det var angiveligt det 65. emne på menuen og blev ofte bestilt som “Kylling 65.” Mange andre teorier, som 65 chillies i opskriften eller 65 krydderier i skålen, vedvarer også. Det 65. emne på menuen lyder mest muligt.

Uanset hvad, denne fedtede skål smagret med en håndfuld krydderier og et par overraskende ingredienser har været en hæftning på mit bord i årevis.

Min introduktion til kylling 65 var en fiery-rød stegt version; tør som ben. Smagen var fantastisk, men jeg værdsætter ikke tekstur af overcooked hvidkød kylling. Senere prøvede jeg den yoghurtbaserede version og besluttede hurtigt at jeg slet ikke kunne lide det. Den eneste løsning var at piske op et godt medium mig selv. Opskriften er min version af Kylling 65, forberedt, så kyllingen er stegt, men alligevel fugtig og farvet en behagelig skygge af rødt uden madfarve.

Kyllingen går gennem en to-trins marineringsproces: en gang før madlavning og en gang efter. Dette bygger i de dybe lag af smag uden udtørring af kyllingen. Kyllingebryst fungerer godt her, men kyllingens lår beholder deres fugt med endnu bedre resultater.

Du vil sikkert se nogle uortodokse ingredienser opført i denne opskrift – nemlig sojasovs og ketchup. Kylling 65 betragtes som en indo-kinesisk opskrift; et køkken, der er enormt populært i både Indien og Pakistan. Det er præcis det, det siger – en indisk-kinesisk fusion – og det er vidunderligt.

Indien har en ganske stor kinesisk befolkning, hovedsagelig af Hakka oprindelse, koncentreret omkring Kolkata-området. Fusionskøkkenet populært i dette område har spredt sig hurtigt over hele Indien og Pakistan, og som kylling 65 står for at repræsentere, tilbyder det bedste af både indisk og kinesisk smag.

På vores rejser til Indien for at se mine bedsteforældre tilbage da jeg var lille, så jeg altid frem til turen til den indo-kinesiske restaurant. Der ville vi nyde skåle af dampende kylling-majs suppe drizzled med grøn chili eddike og rød chili olie. Rørfries var altid lette og friske, med lige den rigtige mængde saus; aldrig tung eller gloppy. De indiske krydderier giftede sig smukt med de kinesiske ingredienser og metoder, og jeg ville nyde hvert stykke.

Indo-kinesisk mad er stadig meget populær i Indien og Pakistan. Det er dog svært at finde uden for Indien, medmindre du gør det selv. I mellemtiden kan du prøve din hånd på denne lækre mash-up af smag med denne opskrift.