Opskrift: Smørbønner i Tahini Sauce over Lemony Millet

(Billedkredit: Melissa Ryan)

Jeg må indrømme, at når jeg hører ordet hirse, hopper mit sind straks til fuglefrø. Udviser fuglene kan være på noget lækkert – et korngræs, der er glutenfrit og rigeligt med en god mængde protein. Her er en velsmagende måde at gøre denne under-radar korn til en nem vegansk middag.

(Billedkredit: Melissa Ryan)

Strukturen af ​​hirse minder mig lidt af et kors mellem quinoa og couscous, og du koger det meget på samme måde som quinoa. I sig selv er det ret intetsigende, så det er her, hvor en god dosis frisk citronskal og juice kommer ind for at sætte tingene op.

Men hvad skal man tjene over hirse? Jeg elsker bønner, og smørbønner har for nylig været på min radar. Disse store, cremede bønner, der ligner lima bønner, er tilfredsstillende og let suger op sauce. Jeg besluttede at jeg ville gå med en sovs, der smager lidt som hummus – en nem blanding af løg, hvidløg og tahini. Smør bare smørbønnerne og nogle søde gyldne rosiner kort i saucen og afslut alt med et ton hakkede persille.

Denne varme, veganske komfortskål er kun billetten, når du er træt af en anden koldgrødesalat eller tabbouleh.

Smørbønner i Tahini Sauce over Lemony Millet

Serverer 4

  • 3 spiseskefulde

    olivenolie, opdelt

  • 1 kop

    hirse

  • 2 2/3 kopper

    vand, opdelt

  • 1 1/4 teskefulde

    salt, plus mere til krydderier

  • 1/2

    medium løg

  • 2 nellike

    hvidløg

  • 2

    citroner

  • 1/4 teske

    rød peberflager (valgfri)

  • 1/2 kop

    tahini

  • 2 teskefulde

    melis

  • 1

    (15 ounce) kan smørbønner, drænes og skylles

  • 1/3 kop

    gyldne rosiner

  • 1/2 kop

    groft hakkede friske persille blade

Opvarm 1 spiseskefulde olie i en medium kasserolle over medium varme indtil glitrende. Tilsæt hirse og kog, omrør lejlighedsvis, indtil hirse er ristet og gyldenbrun, ca. 4 minutter. Tilsæt 2 kopper vand og 1/4 tsk salt og kog. Dæk panden, reducer varmen til lav, og lad dem simre i 15 minutter. Fjern fra varmen og lad sidde dækket i 10 minutter. I mellemtiden gør smørbønnesblandingen.

Skær løget i små terninger. Skær hvidløgne fint. Læk en af ​​citronerne fint og sæt skælven til side. Saft begge citroner og sæt saften til side.

Opvarm de resterende 2 spiseskefulde olivenolie i en stor stegepande over medium varme indtil glitrende. Tilsæt løg, hvidløg og rød peberflager, hvis du bruger det, og sæson med salt. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil gennemskinnelig og meget øm, omkring 10 minutter. I mellemtiden blandes de resterende 2/3 kopp vand, 1 tsk salt, tahini, 1/4 kop citronsaft og sukker i en lille skål indtil glat og sæt til side.

Når løget er klar, tilsæt tahini-blandingen, smørbønnerne og rosinerne og rør om for at kombinere. Varm kun indtil kanten af ​​panden begynder at boble (lad ikke blandingen koge). Smag og sæson med salt efter behov. Fjern fra varmen, dæks for at holde varmen, og sæt til side, indtil hirse er klar.

Når hirse er klar, tilsættes i 1 spiseskefuld citronsaft og reserveret frugt og fluff med en gaffel. Smag og sæson med salt og mere citronsaft efter behov. Rør persille i smørbønnesblandingen og tjen over hirse.

Opskrift Noter

Du kan erstatte quinoa til hirse og garbanzo bønner til smørbønnerne i denne opskrift.