Opskrift: Koreansk BBQ Marinade

At være den primære kok i min husholdning var jeg chokeret over at indse for nylig, at jeg ikke havde nogen idé om, hvordan man laver en af ​​mine yndlings marinader. Min partner håndterer altid grilling af galbi (koreanske korte ribben) plus tofu eller tempeh for mig, men det syntes dumt ikke at vide, hvad der gik i saucen til denne dybt smagede, salt og sød koreansk grill. Heldigvis er det ret simpelt, og nu hvor jeg ved, kan jeg også dele det med dig.

Gregory fortæller mig, at han lærte at lave galbi eller kalbi, marinade ved at se sin mor, selvom det aldrig er det samme to gange. Jeg var nødt til at analysere sin proces med ørn øjne som han kastede lidt af dette og lidt af det, aldrig optager en måleske eller kop. Endelig kom jeg op på proportionerne i opskriften nedenfor; det mødtes med hans godkendelse, men han siger, at du altid skal smag og tilpasse sig din smag (godt råd til de fleste opskrifter, virkelig!).

Ved siden af ​​den sædvanlige sojasovs, sesamolie, hvidløg og ingefær kan han sødes med brunt sukker, hvidt sukker, honning, sodavand (nogle sværger ved 7-up, andre foretrækker koks) og / eller asiatisk pæresaft tenderizes kødet. Den marinade kan bruges på oksekød korte ribben, tofu, tempeh, eller endda grøntsager. En gang på grillen karameliserer saucen og giver en uimodståelig røget, salte, sød smag.