Opskrift: Hvidløg Marineret Courgetter

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Alexis Buryk)

Dette er den skål, mine gæster var mest fortryllede af i løbet af vores sommer-shabbat-middag (det er altid de enkleste ting, ikke?).

Det er inspireret af den jødiske romerske opskrift, concia, som er hundrede år gammel. Romernes jøder kendte deres vej omkring sommergrøntsager – herunder courgetter, som de skiver, stegt i olivenolie, derefter marineret med hakkede friske urter, hvidløg og eddike. Zucchinien brænder og bliver silkeagtig, næsten cremet, i sit olivenoliebad. Og urterne (jeg bruger persille og basilikum) og hvidløg låne vidunderlig smag og friskhed til den færdige skål.

(Billedkredit: Alexis Buryk)

Jeg serverer ofte denne courgette skål som en side til hovedmåltidet. Det smager også fantastisk højt op på et stykke challah, så nogle gange sætte jeg det sammen med hummus og andre brødvenlige spred. Uanset hvad du gør, lav meget (jeg fordobler normalt opskriften), fordi der er en god chance for at du vil fange folk, der smutter tredje hjælp.

(Billedkredit: Alexis Buryk)


Hvidløg Marineret Courgetter

Serverer 4

  • 2 pund

    (910 gram) courgetter, skåret i 1/4-tommers skiver

  • Kosher salt

  • 2 spiseskefulde

    fint hakket frisk basilikum

  • 1/4 kop

    (10 gram) finhakket frisk flad-persille

  • 3 nellike

    hvidløg, finhakket

  • 1/3 kop

    (80 ml) ekstra jomfru olivenolie

  • 1/4 kop

    (60 ml) rødvineddike

  • Friskmalet sort peber

Placer courgette i en kolander, drys med ca 2 spiseskefulde salt, og smæk med dine hænder til frakke. Lad stå i 30 minutter, skyll derefter godt og tør godt tørre med papirhåndklæder. Rør basilikum, persille og hvidløg sammen i en lille skål og sæt til side.

Varm olivenolie i en stor stegepande sat over medium varme. Arbejde i batcher, stege courgetterne, drej en gang, indtil blødt og let brunet på begge sider, ca. 6 minutter i alt. Overfør halvdelen af ​​zucchini til et lavt keramisk, glas eller Pyrex (ikke metal) bageplade og top med halvdelen af ​​urtens blanding og halvdelen af ​​eddike. Smag og sæson let med salt, om ønsket (courgette skal allerede være salt) og peber. Gentag med de resterende courgetter, urter og eddike.

Lad stå ved stuetemperatur, og skyll lejlighedsvis med saftene i bagningsskålen i mindst 30 minutter eller op til 2 timer før servering. Serveres ved stuetemperatur. Opbevar rester, dækket, i køleskabet.

Opskrift Noter

Gengivet med tilladelse fra Moderne jødisk madlavning af Leah Koenig, copyright (c) 2015. Udgivet af Chronicle Books.

(Billedkredit: Sang An)

Find Leas Bog:

→ Moderne jødisk madlavning: Opskrifter og told til dagens køkken af Leah Koenig

  Indholdsstråle: Indian Bay Leaf