Opskrift: Hurtigpasta med tørrede moreller og friske rampe
Forårene skrider frem, og sæsonen til forårsmoderne forår behandler som moreler og ramper vil snart være over. Så spis dem, mens du stadig kan finde dem! Denne pasta tager disse to foråret delikatesser og sætter dem sammen i en enkelt hurtig pasta.
Og hvis disse to gode ting er ude af sæsonen allerede, eller svært at finde, så prøv tørrede svampe og porrer eller hingst i stedet. Faktisk var jeg nødt til selv at bruge tørrede moreler.
Hurtig Pasta med Tørrede Moreler og Friske Ramps
1-2 ounce tørrede moreler, skåret i halvdelen
1/2 pund pasta
Olivenolie
1 lille flok vild ramper, skyllet og hakket
1/2 kop kylling eller grøntsagsbestand
1/2 kop hvidvin
Kosher salt og frisk krakket sort peber
Frisk revet parmesanost
Sæt morelerne i en medium skål og dæksel med kogende vand. Lad sidde og stejl i mindst 10 minutter. Bring en stor gryde vand til kog. Tilsæt en teskefuld salt og pasta. Kog i overensstemmelse med pastaemballagen, derefter afløb og smid let med olivenolie.
Afløb morellerne, forbeholder væsken, at de gennemsyrede. Sæt til side. Varm en dråbe af olivenolie i en meget stor stegepande eller sautépande over medium høj varme. Kaste i ramperne og kog i et par minutter, indtil de er varme og duftende. Tilsæt morelerne og kog over medium varme i flere minutter eller indtil det er varmt. Tilføj bestanden, hvidvin og 1 kop champignonvæsken. Kog i yderligere 5 minutter eller indtil væsken er lidt reduceret. Kaste med pastaen.
Sæson til smag med salt og peber, scoop i skåle, og hæld ost ovenpå. Spis med det samme mens det stadig er varmt!
Relaterede: Sæsonbestemt madlavning: Spaghetti med rampe
(Billeder: Tro Durand)