Opskrift: Grøn Papaya Salat (Som Tam)

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Kelli Foster)

Dette er en af ​​mine foretrukne thailandske retter – den knapfulde, friske, rejselige salat slathered i lime, fiskesaus, koriander og thailandsk basilikum. Det er også en af ​​de fødevarer, jeg aldrig troede at lave alene. I stedet forbeholdt jeg det for sjældne besøg på thailandske restauranter og thailandske buddhistiske templebruncher – indtil jeg fandt et sted hvor jeg kan købe frisk grøn papaya i San Francisco.

Som navnet antyder, er grøn papaya i grunden en umodig papaya. Den har en meget mild smag, og en tekstur næsten svarer til en agurk eller daikon radish (selvom mindre fast). Mens du er heldig nok til at afhente grøn papaya på en velassorteret købmand, er det bedste sted at finde dem på asiatiske markeder. De sælges ofte hele, og nogle gange finder du dem pre-shredded.

Jeg fik en pose med allerede revet grøn papaya og tog min skat hjem til at lave frisk grøn papaya salat. Hvis du simpelthen ikke kan finde grøn papaya, skal du ikke bekymre dig – bare erstatt strimlet kohlrabi, gulerødder eller bønnespirer. Disse vil have den samme “crunch” og vil bære dressingen meget godt.

(Billedkredit: Kelli Foster)

Testerens noter

Jeg bestiller regelmæssigt denne salat fra den thailandske restaurant rundt om hjørnet fra min lejlighed, men det er første gang jeg har lavet det hjemme. Det er overraskende nemt og næsten bedre end restaurantversionen, da jeg var i stand til at justere mængden af ​​fiskesaus og krydderier efter min smag.

Jeg lavede en ændring til min salat ved at udelade tørrede rejer på grund af en allergi. Det er helt fint at forlade det Mens det tilføjer lidt noget, er salaten smagfuld og forfriskende med eller uden rejer.

  Morgenmad Opskrift: røræg med frisk majs, gedost og tomater

– Kelli, september 2015

Grøn Papaya Salat (Som Tam)

Betjener 4 som en side

  • Til dressing:
  • 1 til 2 spiseskefulde

    små tørrede rejer

  • 1 1/2 spiseskefulde

    sukker

  • 2

    medium limes, juiced

  • 1 kryddernellike

    hvidløg, hakket

  • 2 til 3 spiseskefulde

    fiskesovs

  • 1

    rød thailandsk chili peber, skåret tyndt (juster mængder til det krydderivle, du ønsker)

  • Til salaten:
  • 1

    lille grøn papaya (1 til 1 1/2 pund) skrællet, frøet og revet (eller 3 kopper forkrosset grøn papaya)

  • 1 kop

    bønnespirer

  • 3

    medium skallions, skåret tyndt

  • 1/2 kop

    friske thailandske basilikumblad, groft hakket

  • 1/2 kop

    hakket frisk koriander

  • 1 til 2

    små tomater, skåret i strimler (valgfri)

  • 1/2 kop

    rå jordnødder, knust

Kombiner alle dressingredienserne i en skål og knus med en pistle eller en lejes ryg for at frigive smagene. Smag og juster fiskesausen efter din smag. Tilføj chili bit for bit, indtil du får krydderivatet du kan klare.

Tilsæt de andre salat ingredienser og smør godt. Smag og juster limejuice eller fiskesauce, hvis det er nødvendigt.

Top med knuste jordnødder. god fornøjelse!

Opskrift Noter

Dette holder godt og var stadig godt den næste dag; smagen var mere koncentreret.

Denne opskrift er blevet opdateret – oprindeligt offentliggjort oktober 2009.