Opskrift: Goi Chay (Vietnamesisk Vegetarisk Salat)

Da Emma skrev om at lære at elske grønkål i sidste uge, vendte mine tanker til en af ​​mine favorit barndomsretter. Gơi Chay er en vegetarisk version af den traditionelle vietnamesiske gongi, en forfriskende kål salat med kylling – eller i dette tilfælde tofu – og duftende urter.

I vietnamesiske boliger og restauranter kan man finde flere variationer af den basale gay chay eller gta recept. Ud over kål og tofu eller kylling tilføjer nogle kokke gulerødder, løg, agurker eller bønnespirer. Friske krydderurter gør skålen vældigt vietnamesisk og kan omfatte rau răm (vietnamesisk koriander), forskellige slags basilikum, mynte eller koriander. Disse ingredienser er kastet med en tangy dressing lavet af en kombination af riseddike, citron eller limejuice, nước mắm (fiskesauce), sojasovs, hvidløg, chili peber eller sukker.

Her er min version af opskriften, at min mor gik ned til mig. I min familie spiste vi altid gơi over risnudler, hvilket gør det til et let men komplet måltid. (Også kaldet rissticks eller ris vermicelli, disse nudler sælges normalt på asiatiske markeder eller i den asiatiske del af nogle købmandsforretninger.) Det er nemt at forberede til middag og endnu bedre som rester, når ingredienserne har noget tid til at marinere.

Gơi Chay (vietnamesisk Vegetarisk Salat)
Serverer 6

1 pund ekstra fast tofu
Vegetabilsk olie
1/4 kop frisk citronsaft
1/8 kop sojasovs
1 fed hvidløg, finhakket
1 serrano eller thailandsk fugl peber, deseeded og fint hakket
1 hoved grønkål, strimlet
2 gulerødder, skrællet og ristet
Stor håndfuld urter (basilikum, mynte, rau ram hvis tilgængelig), groft hakket eller revet
Risnudler (valgfri)
1/2 kop jordnødder, knust

Skær tofu i bitdele af bit og tryk mellem rene køkkenhåndklæder eller papirhåndklæder for at fjerne overskydende vand. Varm olie i en stegepande og steg til tofu indtil gyldenbrun. Afløb overskydende olie.

I en stor skål kombineres citronsaft, sojasovs, hvidløg og chili peber. Tilsæt kål, gulerødder, urter og tofu til skålen og kast for at kombinere. Lad sidde i mindst 15 minutter eller køle i op til en dag før servering.

Serveres salaten alene eller over kogte risnudler og drys med jordnødder.

Relaterede:
Ny favorit: Sesamkålssalat
Opskrift: Kålbiet Coleslaw

(Billede: Emily Ho)